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Ernährung für Diabetes

Diabetes mellitus ist mit Stoffwechselstörungen verbunden, die auf der mangelnden Aufnahme von Glukose durch den Körper beruhen.

Typ-2-Diabetes tritt häufig vor dem Hintergrund von Fettleibigkeit auf.

Bei Diabetes mellitus spielt die Ernährung des Patienten eine wichtige Rolle. In der milden Form von Diabetes mellitus ist Typ-2-Diätfutter die Hauptmethode der Behandlung. Bei mittelschwerem bis schwerem Diabetes sollte die Diät mit der Einnahme von zuckersenkenden Medikamenten oder Insulin kombiniert werden. Bei Diabetes mellitus Typ I, dessen Auftreten mit dem Tod von Betazellen des Pankreas und Insulinmangel verbunden ist, ist die Hauptbehandlungsmethode die Insulinersatztherapie. Die Einhaltung der Diät- und Diätform für Diabetes mellitus Typ I ist hilfreich.

Was ist eine "Broteinheit"?

Wie hoch ist die Rate an kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln pro Tag, die von Patienten mit Diabetes mellitus verwendet werden sollte? Alle kohlenhydrathaltigen Nahrungsmittel unterscheiden sich signifikant in ihren physikalischen Eigenschaften, ihrer Zusammensetzung und ihrem Kaloriengehalt. Es ist unmöglich, auf bekannte Weise - mit einem Löffel oder Glas - alle diese wichtigen Parameter der Nahrung zu messen. Es ist ebenso schwierig, die erforderliche Menge der täglichen Produktnorm ohne besondere Kenntnisse und ohne klare Richtlinien zu bestimmen. Um diese Aufgabe zu erleichtern, haben Ernährungswissenschaftler ein herkömmliches Konzept für Diabetiker eingeführt - die Broteinheit.

Broteinheit - eine Art "Messlöffel" zur Berechnung von Kohlenhydraten. Unabhängig von Art und Menge des Produkts, ob Brot oder Apfel, enthält eine Broteinheit 12-15 g verdaubare Kohlenhydrate. Es erhöht den Blutzuckerspiegel um die gleiche Menge - 2,8 mmol / l - und erfordert, dass 2 Einheiten Insulin vom Körper aufgenommen werden.

Die Broteinheit wurde speziell für Diabetiker eingeführt, die Insulin erhalten. Schließlich ist es sehr wichtig, dass sie die tägliche Tagesrate der Kohlenhydrate einhalten, die dem injizierten Insulin entspricht. Andernfalls können Blutzucker - Hyper - oder Hypoglykämie zunehmen oder abnehmen. Dank der Einführung des Konzepts einer Broteinheit konnten Diabetiker ein Menü richtig zusammenstellen und einige kohlenhydrathaltige Produkte durch andere kompetent ersetzen.

Zum Beispiel entspricht 1 Broteinheit 25 bis 30 Gramm Weiß- oder Schwarzbrot oder 1/2 Tasse Buchweizen oder Haferflocken oder 1 mittelgroßer Apfel oder 2 Pflaumenstücke usw.

Pro Tag sollten ca. 18-25 Broteinheiten an den menschlichen Körper abgegeben werden. Es ist ratsam, sie auf sechs Mahlzeiten aufzuteilen: Frühstück, Mittag- und Abendessen für 3-5 Broteinheiten, am Morgen Snacks - 1-2 Broteinheiten. Die meisten kohlenhydrathaltigen Nahrungsmittel sollten auf die erste Hälfte des Tages fallen.

Was können Sie nicht bei Diabetes essen und wie Sie den erforderlichen Gehalt an kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln richtig bestimmen? Um alle diese Fragen beantworten zu können, muss sich ein Diabetiker in speziellen Schulen für Diabetiker entsprechend geschult haben.

Prinzipien der therapeutischen Ernährung

Die Diät sollte physiologisch korrekt sein:

  • Die Energiemenge in Lebensmitteln muss dem Energiebedarf des Patienten entsprechen.
  • Die Menge an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten sollte ausgeglichen sein.
  • Mahlzeiten während des Tages - 5-6 mal.

Für übergewichtige Diabetiker, um das Völlegefühl zu erhöhen, müssen Sie Gemüse wie Frisch- und Sauerkraut, Salat, Spinat, grüne Erbsen, Gurken und Tomaten einschließen. Um die Leberfunktion zu verbessern, die deutlich an Diabetes leidet, müssen Sie in die Diätprodukte eingehen, die lipotrope Faktoren (Hüttenkäse, Sojabohnen, Haferflocken usw.) enthalten, und auch Fleisch, Fischbrühen und gebratene Speisen in der Diät einschränken.

Es gibt mehrere Optionen für Diäten für Patienten mit Diabetes mellitus, aber in der Praxis können Sie eine Diät (Diät 9) verwenden, die sich leicht an die Behandlung eines Patienten anpassen lässt, wobei einzelne Gerichte oder Lebensmittel ausgeschlossen oder hinzugefügt werden.

Die Diät darf enthalten:

  • Brot und Backwaren - meist Schwarzbrot (200-350 Gramm pro Tag, wie vom Arzt verordnet).
  • Suppen mit Gemüsebrühe, mit schwachem Fleisch und Fischbrühe mit einer kleinen Menge Gemüse (1-2 mal pro Woche).
  • Fleisch- und Geflügelgerichte (Rindfleisch, Kalbfleisch, mageres Schweinefleisch, Truthahn, Kaninchen in gekochter oder gelierter Form).
  • Fischgerichte, meist fettarm (Zander, Kabeljau, Hecht, Navaga, Karpfen usw. in gekochter oder gelierter Form).
  • Gerichte und Beilagen von Gemüse (Blattgemüse, Kohl (Weißkohl, Blumenkohl), Salat, Rutabaga, Radieschen, Gurken, Zucchini, Kartoffeln, Rüben, Karotten), gekocht, Käse und gebacken.
  • Gerichte und Beilagen aus Getreide, Hülsenfrüchten, Nudeln (in begrenzten Mengen gelegentlich, während gleichzeitig die Brotmenge in der Diät verringert wird).
  • Gerichte aus Eiern (nicht mehr als 2 Stücke pro Tag in Form eines Omeletts oder eines weichen Aufkochens sowie zum Hinzufügen zu anderen Gerichten).
  • Saure und süßsäuerliche Obst- und Beerensorten (Antonow-Äpfel, Zitronen, Orangen, Johannisbeeren, Cranberries und andere) bis zu 200 g pro Tag in roher Form, in Form von Kompott mit Xylit oder Sorbit. Mit Erlaubnis des Arztes können Sie Süßspeisen und speziell zubereitete Diabetikerprodukte verwenden.
  • Milch - mit Erlaubnis eines Arztes, Kefir, Sauermilch (nur 1-2 Gläser pro Tag), Hüttenkäse (50-200 Gramm pro Tag) in natürlicher Form oder in Form von Hüttenkäse, Käsekuchen und Pudding.
  • Nicht scharfe Saucen auf Gemüsebouillon mit Essig, Kartoffelpüree, Wurzeln und Milchprodukte.
  • Tee mit Milch, schwachem Kaffee, Tomatensaft, Frucht- und Beerensäften (Gesamtflüssigkeit mit Suppe bis zu 5 Gläser pro Tag).
  • Butter, Pflanzenöl (nur 40 g pro Tag in freier Form und zum Kochen).

Die Ernährung eines Diabetikers sollte reich an Vitaminen sein, daher ist es sinnvoll, Bierhefe und Bäckerhefe, Hagebuttenabguß in die Ernährung einzubringen.

Kontraindiziert:

  • Süßigkeiten, Pralinen, feine Backwaren, Muffins, Marmeladen, Honig, Eiscreme und andere Süßigkeiten;
  • würzige, würzige, salzige und geräucherte Snacks und Gerichte, Lamm- und Schweinefett;
  • Pfeffer, Senf;
  • alkoholische Getränke;
  • Trauben, Bananen, Rosinen;
  • Zucker darf nur in geringen Mengen mit Genehmigung eines Arztes verwendet werden.

Ernährung für Diabetes - verbotene und erlaubte Lebensmittel, eine grobe Speisekarte für die Woche

Bei der Untersuchung eines wichtigen medizinischen Themas: „Ernährung bei Diabetes mellitus“ ist es wichtig zu wissen, welche Produkte für einen Diabetiker verboten sind und welche empfohlen werden, um eine lange Remissionsdauer sicherzustellen. Wenn wir uns auf eine fraktionierte Diät beschränken und uns strikt an die vorgeschriebene Diät-Therapie halten, kann man keine Angst vor extrem unerwünschten Blutzuckerschwankungen haben. Die therapeutische Ernährung für Diabetiker wird individuell angepasst und ist Teil einer umfassenden Behandlung dieser gefährlichen chronischen Erkrankung.

Was ist Diabetes?

Diese unheilbare Krankheit wird als eine ausgedehnte Pathologie des endokrinen Systems angesehen, während sie systemische Komplikationen im Körper hervorruft. Das Hauptziel einer wirksamen Behandlung besteht darin, den Blutzucker-Indikator mit medikamentösen Methoden zu kontrollieren und die Fett- und Kohlenhydratstoffwechsel rechtzeitig zu normalisieren. Im letzteren Fall handelt es sich um eine richtige Ernährung, die nach eingehender Diagnose und einer Reihe von Labortests vom behandelnden Arzt verordnet wird. Eine Diät für Diabetiker sollte zur Norm des Alltags werden, da sie einen vollständigen Stoffwechsel fördert.

Diabetes-Ernährung

Übergewichtige Patienten sind einem Risiko ausgesetzt. Daher ist es wichtig, das Körpergewicht rechtzeitig zu überwachen, um Fettleibigkeit zu vermeiden. Wenn wir über die Ernährung eines Patienten mit Diabetes mellitus sprechen, sollten die Portionen klein sein, aber die Anzahl der Mahlzeiten sollte auf 5 - 6 erhöht werden. Nach dem Wechseln der Tagesration müssen die Gefäße vor der Zerstörung geschützt werden, während sie 10% ihres tatsächlichen Gewichts verlieren. Die Anwesenheit von vitaminreichen Lebensmittelzutaten ist willkommen, aber Sie müssen den übermäßigen Einsatz von Salz und Zucker vergessen. Der Patient kehrt zu einer gesunden Ernährung zurück.

Allgemeine Ernährungsprinzipien

Progressive Fettleibigkeit Abdominaltyp wird durch medizinische Ernährung angepasst. Bei der Erstellung einer täglichen Diät orientiert sich der Arzt an Alter, Geschlecht, Gewichtsklasse und körperlicher Aktivität des Patienten. Bei der Ernährungsfrage sollte sich ein Diabetiker an einen Endokrinologen wenden und sich einer Reihe von Labortests unterziehen, um den Hormonspiegel und seine Störungen zu bestimmen. Um das Fett einzuschränken, sind hier wertvolle Empfehlungen von Fachleuten:

  1. Strikte Diäten und Hungerstreiks sind verboten, ansonsten ist der Blutzuckerspiegel pathologisch gestört.
  2. Das wichtigste Maß für die Ernährung ist die „Broteinheit“. Bei der Erstellung der Tagesration müssen die Daten von speziellen Diabetikertabellen berücksichtigt werden.
  3. Zum Frühstück, Mittag- und Abendessen sollten 75% der täglichen Ernährung ausmachen, während die restlichen 25% tagsüber auf Snacks entfallen.
  4. Bevorzugte alternative Lebensmittel sollten in Bezug auf Kalorien, das Verhältnis von BJU, konsistent sein.
  5. Als geeignete Methode zum Kochen bei Diabetes ist es besser, Eintöpfe, Backen oder Kochen zu verwenden.
  6. Vermeiden Sie das Kochen mit pflanzlichen Fetten, um den gesamten Kaloriengehalt der Lebensmittel zu begrenzen.
  7. Es ist notwendig, die Anwesenheit von Süßspeisen in der täglichen Ernährung auszuschließen, andernfalls müssen Glukose-senkende Arzneimittel verwendet werden, um einen akzeptablen Glukosespiegel zu erreichen.

Power-Modus

Diabetes spiegelt die innere Gesundheit des Patienten wider. Daher ist es wichtig, ein Regime zu entwickeln und, ohne es zu verletzen, extrem unerwünschte Rückfälle zu vermeiden. Das tägliche Essen sollte nur zu einem Bruchteil erfolgen und die Anzahl der Mahlzeiten sollte 5 - 6 betragen. Es wird empfohlen, auf der Grundlage des vorherrschenden Körpergewichts zu essen, um gegebenenfalls den gesamten Kaloriengehalt der Mahlzeiten zu reduzieren. Medizinische Empfehlungen sind:

  • mit einem normalen Gewicht - 1 600 - 2 500 kcal pro Tag;
  • wenn das normale Körpergewicht überschritten wird - 1.300 - 1.500 kcal pro Tag;
  • mit Übergewicht eines der Grade - 600 - 900 kcal pro Tag.

Diabetikerprodukte

Der Diabetiker muss nicht nur lecker essen, sondern auch gesund. Nachfolgend finden Sie eine Liste empfohlener Lebensmittelzutaten, die einen akzeptablen Indikator für Blutzucker unterstützen, während die Remissionszeit der zugrunde liegenden Erkrankung deutlich verlängert wird. Also:

Name des Lebensmittels

Nutzen für Diabetiker

Beeren (alle außer Himbeeren)

enthalten Mineralstoffe, Antioxidantien, Vitamine und Ballaststoffe.

Sie sind eine Quelle für gesunde Fette, sind aber reich an Kalorien.

ungesüßte Früchte (das Vorhandensein von süßen Früchten ist verboten)

einen positiven Effekt auf Herz und Blutgefäße haben, verlangsamt Ballaststoffe die Aufnahme von Glukose ins Blut.

unerschöpfliche Kalziumquelle, notwendig für die Knochen.

Normalisieren Sie die Mikroflora im Darm und helfen Sie, den Körper von Giftstoffen zu reinigen.

Welche Wurst kann mit Diabetes gegessen werden

Diät für Diabetiker bietet hausgemachte Speisen, verzichtet auf die Verwendung von Konservierungsmitteln und Fertiggerichten. Dies gilt auch für Wurstwaren, deren Auswahl mit besonderer Selektivität behandelt werden muss. Es ist wichtig, die Zusammensetzung der Wurst zu berücksichtigen, den vorherrschenden Stand des glykämischen Index. Bei Diabetes mellitus bleiben gekochte und diabetische Würste verschiedener Marken die Favoriten. Der angegebene Index reicht von 0 bis 34 Einheiten.

Verbotene Lebensmittel für Diabetes

Es ist sehr wichtig, die tägliche Kalorienzufuhr nicht zu überschreiten, da sonst eine der Formen der Fettleibigkeit fortschreitet und der Blutzuckerspiegel pathologisch ansteigt. Darüber hinaus legen Experten eine Reihe verbotener Lebensmittel fest, die erforderlich sind, um das Tagesmenü für Diabetes auszuschließen. Dies sind die folgenden Lebensmittelzutaten:

Verbotene Lebensmittel

Schaden für den Diabetiker

Erhöhung des Blutzuckerspiegels, Rückfall.

fetthaltiges Fleisch

Erhöhen Sie die Konzentration von schädlichem Cholesterin im Blut.

gesalzenes und eingelegtes Gemüse

das Wasser-Salz-Gleichgewicht verletzen.

aus Getreide - Grieß, Teigwaren

die Permeabilität der Gefäßwände verringern.

enthalten überschüssiges Fett.

Fettmilchprodukte, beispielsweise fetter Hüttenkäse, Sahne, Sauerrahm

Erhöhen Sie die Konzentration von Lipiden, dem Indikator für Glukose im Blut.

Was kann verbotene Nahrung ersetzen?

Um den Geschmack der konsumierten Lebensmittel zu bewahren, sollten Diabetiker alternative Lebensmittelzutaten wählen. Zum Beispiel ist es wünschenswert, Zucker durch Honig zu ersetzen und anstelle von Grießbrei Buchweizenbrei zum Frühstück zu essen. In diesem Fall ist es nicht nur der Ersatz von Getreide, verbotenen Lebensmitteln, die folgenden Lebensmittelzutaten zu verdrängen:

  • Trauben sollten durch Äpfel ersetzt werden;
  • Ketchup - Tomatenmark;
  • Eiscreme - Fruchtgelee;
  • Kohlensäurehaltige Getränke - Mineralwasser;
  • Hühnerbrühe - Gemüsesuppe.

Lebensmittelverarbeitungsmethoden für Diabetiker

Diabetiker sollten kein Frittiertes und Konserven essen, da die Gefahr eines Rückfalls sehr hoch ist. Die medizinische Ernährung sollte fettarm und eher mager sein. Von den akzeptablen Behandlungsmethoden empfehlen die Ärzte das Kochen, Schmoren und Verarbeiten im eigenen Saft. Nahrungsmittelbestandteile behalten also vorteilhaftere Eigenschaften bei und beseitigen die unerwünschte Bildung schädlichen Cholesterins.

Menü für Diabetiker

Bei Fettleibigkeit ist einer der Grade erforderlich, um richtig zu essen, sonst steigt die Anzahl der Anfälle bei Diabetes nur. Neben der Einschränkung der Kohlenhydrate ist es wichtig, den Gesamtkaloriengehalt der Mahlzeiten zu kontrollieren. Die übrigen Empfehlungen für das Tagesmenü sind unten aufgeführt:

  1. Alkohol, pflanzliche Fette und Öle sowie Süßigkeiten werden selten konsumiert, und es ist besser, ganz vom Tagesmenü ausgeschlossen zu werden.
  2. Milchprodukte, mageres Fleisch und Geflügel, Hülsenfrüchte, Nüsse, Eier, Fisch sind in einer Menge von 2 bis 3 Portionen pro Tag erlaubt.
  3. Obst darf 2 - 4 Portionen essen, während Gemüse pro Tag bis zu 3 - 5 Portionen gegessen werden kann.
  4. Die Regeln der therapeutischen Ernährung umfassen Brot und Getreide mit einem hohen Ballaststoffgehalt, der bis zu 11 Portionen pro Tag zu sich nehmen kann.

Wochenmenüs für Diabetiker

Diabetische tägliche Ernährung sollte nützlich und vielfältig sein. Es ist wichtig, das Verhältnis von BZHU richtig zu verteilen. Quellen für pflanzliche Proteine ​​sind beispielsweise Brot, Getreide, Bohnen, Bohnen, Soja. Zulässig für einen Patienten mit Diabetes mellitus überwiegen in ungesüßten Früchten Kohlenhydrate. Ein beispielhaftes Patientenmenü ist unten dargestellt:

  1. Montag: zum Frühstück - fettarmer Hüttenkäse, zum Mittagessen - Krautsuppe aus Sauerkraut, zum Abendessen - gebackener Fisch.
  2. Dienstag: zum Frühstück - Buchweizenbrei mit Magermilch, zum Mittagessen - gedünsteter Fisch, zum Abendessen - ungesüßter Fruchtsalat.
  3. Mittwoch: zum Frühstück - Quarkauflauf, zum Mittagessen - Kohlsuppe, zum Abendessen - gedünsteter Kohl mit Dampfkoteletts.
  4. Donnerstag: zum Frühstück - Weizenmilchbrei, zum Mittagessen - Fischsuppe, zum Abendessen - gedünstetes Gemüse.
  5. Freitag: zum Frühstück - Müsli-Haferbrei, zum Mittagessen - Kohlsuppe, zum Abendessen - Gemüsesalat mit gekochtem Hähnchenfleisch.
  6. Samstag: zum Frühstück - Buchweizenbrei mit Leber, zum Mittagessen - Gemüseeintopf, zum Abendessen - gedünstetes Gemüse.
  7. Sonntag: zum Frühstück - Käsekuchen, zum Mittagessen - vegetarische Suppe, zum Abendessen - gekochte Tintenfische oder gedämpfte Garnelen.

Ernährung für Typ-2-Diabetes

Bei dieser Krankheit empfehlen die Ärzte, von der Diät-Tabelle Nr. 9 zu essen, die eine sorgfältige Kontrolle der BJU ermöglicht. Hier sind die Grundprinzipien der Patientenversorgung, an die sich alle Patienten mit Typ-2-Diabetes eindeutig halten sollten:

  • Der Energiewert der täglichen Nahrung sollte 2400 kcal betragen.
  • es ist notwendig, Produkte durch einfache Kohlenhydrate durch komplexe zu ersetzen;
  • Begrenzen Sie die tägliche Salzaufnahme auf 6 Gramm pro Tag.
  • entfernen Sie ihre diätetischen Nahrungsmittelbestandteile, die schädliches Cholesterin enthalten;
  • erhöhen Sie die Menge an Ballaststoffen, Vitaminen C und Gruppe B.

Diät für Diabetes, Menü

Was ist Diabetes?

Diabetes mellitus ist eine der häufigsten endokrinen Erkrankungen. Bei dieser Krankheit entwickeln sich aufgrund eines Mangels an Bauchspeicheldrüsenhormon im Körper Insulin, Störungen aller Arten von Stoffwechsel, insbesondere Kohlenhydraten.

Neben der erblichen Veranlagung spielen systematische Überernährung und übermäßiger Konsum von Lebensmitteln mit leicht verdaulichen Kohlenhydraten eine führende Rolle bei der Entstehung der Krankheit. Bei Patienten mit Diabetes werden aus dem Verdauungstrakt aufgenommene Kohlenhydrate nicht vollständig resorbiert und reichern sich im Blut an. Hyperglykämie (erhöhter Blutzuckerspiegel) ist ein charakteristisches Symptom für Diabetes. Zucker kann auch im Urin auftreten. Bei einem praktisch gesunden Menschen überschreitet der Blutzuckerspiegel normalerweise nicht mehr als 6,66 mmol / l, und im Urin darf sich kein Zucker befinden.

Die Hauptsymptome von Diabetes: übermäßiger Durst (der Patient trinkt viel Tee und Wasser), häufiges und reichliches Wasserlassen, ein unstillbares Hungergefühl, Juckreiz der Haut, allgemeine Schwäche.

Das hauptsächliche therapeutische Ziel von Diabetes-Maßnahmen ist die Normalisierung der Stoffwechselprozesse im Körper. Ein Indikator für eine Normalisierung ist ein Rückgang des Blutzuckerspiegels. Gleichzeitig verbessert sich auch das allgemeine Wohlbefinden des Patienten: Durst nimmt ab, Arbeitsfähigkeit steigt.

Um den Blutzuckerspiegel eines Patienten mit Diabetes zu normalisieren, versuchen die Ärzte zunächst, die Menge an Kohlenhydraten in seiner Ernährung zu begrenzen, und verschreiben ihm gegebenenfalls spezielle Medikamente.

Bei einigen Formen von Diabetes können Sie auf Medikamente verzichten. Sie müssen lediglich die vom Arzt verordnete Diät einhalten. Wissenschaftler glauben, dass der Zustand von mehr als einem Drittel aller Patienten mit Diabetes nur durch eine Diät verbessert werden kann.

Diät für Diabetes

Die wichtigsten Regeln der Diät-Therapie sind: Begrenzung der Kohlenhydratmenge, vorwiegend verdaulich, Verringerung der Kalorienzufuhr, insbesondere bei Übergewicht, ausreichende Anreicherung der Nahrung, Einhaltung der Diät.

Wir müssen uns bemühen, jeden Tag zur selben Zeit 5-6 mal am Tag zu essen, um Überessen zu vermeiden.

Zucker, Süßigkeiten, Konfitüren, Süßwaren sowie Rosinen, Trauben und Feigen sollten begrenzt sein, da die Glukose wie Saccharose schnell aus dem Darm in das Blut aufgenommen wird, was zu einem starken Anstieg des Blutzuckerspiegels führt.

Der behandelnde Arzt, der dem Patienten eine Diät vorschreibt, berücksichtigt in jedem Fall das Körpergewicht, das Vorhandensein oder Fehlen von Fettleibigkeit, Begleiterkrankungen und natürlich den Blutzuckerspiegel. Berücksichtigen Sie unbedingt die Art der Produktionstätigkeit, dh den Energieverbrauch des Patienten, insbesondere den Verlauf seiner Krankheit. Die Verträglichkeit einzelner Lebensmittel und diätetischer Lebensmittel durch den Körper wird berücksichtigt.

Welche Lebensmittel sollten überhaupt auf Diabetes beschränkt sein? Zuallererst diejenigen, die reich an leicht verdaulichen und schnell einziehenden Kohlenhydraten sind - Zucker, Süßigkeiten, Marmelade, Süßwaren sowie Rosinen, Trauben, Feigen -, weil die Glucose, die sie in großen Mengen enthalten, wie Saccharose, schnell aus dem Darm in das Blut aufgenommen wird was zu einem starken Anstieg des Blutzuckerspiegels führt.

Ohne eine strikte Einschränkung können Sie Gemüse essen, Kohlenhydrate werden im Darm viel langsamer aufgenommen als Zucker: frische Gurken, Tomaten, Blumenkohl und Weißkohl, Salat, Zucchini, Kürbis, Auberginen. Es ist nützlich, in Ihre tägliche Diät Petersilie, Dill, Zwiebel aufzunehmen. Häufig müssen Sie Karotten und Rüben in einer mit Ihrem Arzt vereinbarten Menge essen (unter Berücksichtigung der täglichen Kohlenhydrataufnahme).

Zu den für Diabetes empfohlenen Zuckerersatzmitteln gehört Xylit. Durch seine Süße ist es ungefähr dem gewöhnlichen Zucker gleich, jedoch hat seine Aufnahme im Gegensatz zu Zucker keinen signifikanten Einfluss auf den Blutzuckerspiegel von Diabetikern. Xylit wird bei der Verarbeitung von pflanzlichen Rohstoffen gewonnen - Hülsen von Baumwollsamen und Maisstengeln. Der Kaloriengehalt von 1 g Xylit beträgt 4 kcal.

Xylit besitzt choleretische und abführende Eigenschaften. Die Tagesdosis von Xylit sollte 30–35 g nicht überschreiten, da es sonst zu Darmstörungen kommen kann.

Können Patienten mit Diabetes Fruchtzucker verwenden? Fruchtzucker (Fructose) ist einer der natürlichen Zucker. Es wird in allen süßen Beeren, Obst und Gemüse, in Bienenhonig gefunden. So enthalten Äpfel im Durchschnitt 7,3% Fruktose, Wassermelone - 3%, Kürbis - 1,4%, Karotten - 1%, Tomaten - 1%, Kartoffeln - 0,5%. Besonders viel Fruktose in Honig - bis zu 38%. In der industriellen Produktion besteht der Rohstoff für die Herstellung von Fruktose aus Rüben und Rohrzucker.

Fruktose kann bei Diabetes mellitus von leichter und mittelschwerer Form als Zuckerersatz verwendet werden, jedoch nur in begrenzten Mengen. Bei einer milden Form von Diabetes kann der Arzt Ihnen beispielsweise gestatten, bis zu 40–45 g Fruktose in die Diät aufzunehmen, vorausgesetzt, er wird vom Körper gut vertragen. Das Essen großer Mengen an Fruktose kann den Blutzuckerspiegel erhöhen.

Hinweis: Für Diabetiker hergestellte Produkte wie Süßigkeiten und andere Süßwaren sind bei gesunden Menschen nicht kontraindiziert.

Die langfristige Verwendung dieser Produkte ist jedoch kaum gerechtfertigt, da der Körper eines gesunden Menschen alle notwendigen Nährstoffe, einschließlich normalem Zucker, in ausreichender Menge erhalten sollte, der in Produkten für Patienten mit Diabetes fehlt.

Sowohl Roggenbrot als auch weißes Weizenbrot können in die Ernährung von Diabetikern aufgenommen werden. Wenn Ihr Arzt eine Diät mit beispielsweise 300 g Kohlenhydraten empfiehlt, können Sie in diesem Fall etwa 130 g mit Brot (Roggen und Weizen) und den Rest der Kohlenhydrate - mit Gemüse und Müslischalen - beziehen.

Der behandelnde Arzt hat normalerweise keine Einwände gegen die Verwendung einer kleinen Menge Honig bei Diabetikern: 2-3 mal täglich einen Teelöffel.

Patienten sollten Backwaren mit reduziertem Kohlenhydratgehalt den Vorzug geben.

Dazu gehören Eiweißweizen- und Eiweißkleiebrot. Der Hauptrohstoff für die Herstellung ist Rohgluten (eines der im Getreide enthaltenen Proteine). Beim Backen von Eiweißkleiebrot wird der Zusammensetzung Weizenkleie hinzugefügt.

Viele fragen sich, ob Diabetiker Honig essen dürfen. Der behandelnde Arzt hat normalerweise keine Einwände gegen die Verwendung einer kleinen Menge Honig bei Diabetikern: 2-3 mal täglich einen Teelöffel.

Diejenigen, die an Diabetes leiden, müssen sicherstellen, dass ihre Ernährung genügend Vitamine enthält.

Nützliche Äpfel, frisches Gemüse, Gemüse, Schwarze Johannisbeeren, Hagebuttenabkochung, Hefegetränk sowie natürliche Fruchtsäfte, gekocht auf Xylit. Die Verwendung einer streng definierten Menge an Frucht- oder Beerensaft, die aus Zucker hergestellt wurde, kann vom behandelnden Arzt zugelassen werden.

Nahrung für Diabetes

Da bei der Verhinderung von Arteriosklerose Diabetes sehr wichtig ist, sollten frisches Obst und Gemüse, das Ballaststoffe enthält, in die Liste der Lebensmittel aufgenommen werden. Es ist auch wünschenswert, die Menge an tierischen Fetten zu begrenzen, wenn möglich, sie durch Gemüse zu ersetzen. Die Ausnahme von dieser Regel sind Kinder unter 7 Jahren, da sie Lipide für volles Wachstum und Entwicklung benötigen.

Das Grundprinzip der Ernährung bei Diabetes ist die richtige Auswahl der Produkte entsprechend der darin enthaltenen Kohlenhydratmenge und der Insulindosis. Die Tagesration sollte durchschnittlich 50% Kohlenhydrate, 30% Fett und 20% Eiweiß enthalten.

Es gibt spezielle Systeme zur Berechnung der Kalorienaufnahme und des Bedarfs an bestimmten Stoffen. Der Endokrinologe des Distrikts kann während der Konsultation mehr darüber erzählen.

Kohlenhydrate sind die wichtigste Energiequelle, die wir für eine angemessene Lebensaktivität benötigen: 1 g Kohlenhydrate bringt dem Körper 4 kcal.

Wie oben erwähnt, sollten bei Diabetes mellitus schnell absorbierende Kohlenhydrate eliminiert oder auf das Maximum begrenzt werden. Außerdem muss beachtet werden, dass Obst und Gemüse eine ungleiche Menge an Kalorien enthalten.

Zu den kohlenhydratarmen Bio-Lebensmitteln (nicht mehr als 5 Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm) gehören beispielsweise Gurken, Tomaten, die meisten Kohlsorten, Zucchini, Auberginen, Kürbis, Radieschen, grüner Salat, Dill, grüne Zwiebeln, Cranberries, Zitronen.

Die nächste Gruppe (5–10 g Kohlenhydrate pro 100 g) umfasst Karotten, Rüben, Hülsenfrüchte, Petersilienwurzel und -grüns, Orangen, Pampelmusen, Mandarinen, Erdbeeren, Johannisbeeren, Himbeeren, Aprikosen, Birnen, Pfirsiche und Melonen. Diese Produkte können nur in begrenzter Menge verzehrt werden - maximal 200 g pro Tag.

Kohlenhydratreiche Nahrungsmittel (mehr als 10 Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm) umfassen Kartoffeln, grüne Erbsen, Bananen, Ananas, Trauben, Feigen und Datteln.

Denken Sie daran, dass Kohlenhydrate auch in Brot- und Backwaren, Teigwaren, Getreide, Milch und Milchprodukten enthalten sind. Bitten Sie Ihren Arzt, Ihnen detaillierte Kalorientabellen zur Verfügung zu stellen, damit Sie Ihre tägliche Diät selbst vornehmen können.

Proteine ​​sollten der Hauptbestandteil der Ernährung für Diabetes sein. Diese Substanzen sind ein Baumaterial für lebende Zellen und eine Energiequelle. 1 g Protein enthält 4 kcal. Die beliebtesten Proteinnahrungsmittel sind Fisch, Fleisch, Eier, Hüttenkäse, Käse, Milch, Brot und Hülsenfrüchte.

Aus biochemischer Sicht sind Proteine ​​eine Ansammlung wertvoller Aminosäuren, die im Stoffwechsel nicht synthetisiert werden können. Die wichtigsten sind Alanin, Serin, Tyrosin, Glycin, Asparagin, Cystein und Glutamin sowie Arginin- und Glutaminsäuren.

Denken Sie daran, dass während des Stoffwechsels Aminosäuren, die beim Abbau von Proteinen freigesetzt werden, in Kohlenhydratquellen umgewandelt werden können. Diese Tatsache sollte bei der Berechnung der Insulindosis berücksichtigt werden.

Fette sind für den Körper notwendig, um Zellmembranen aufzubauen und einen ordnungsgemäßen Stoffwechsel sicherzustellen: Aufnahme ungesättigter Fettsäuren, fettlösliche Vitamine usw. Der Kaloriengehalt ist recht hoch: 1 g enthält 9 kcal. Es ist ratsam, mehr pflanzliches Fett in die Ernährung aufzunehmen, während die Tiere eingeschränkt werden.

Vitamine und Mineralsalze sind für einen Patienten mit Diabetes mellitus sehr wichtig, da sich bei einer allgemeinen Schwächung des Körpers Komplikationen entwickeln können.

Ein Endokrinologe hilft Ihnen bei der Auswahl von Vitaminpräparaten und Nahrungsergänzungsmitteln, die zum Ausgleich von Stoffwechselerkrankungen beitragen und den Allgemeinzustand des Patienten positiv beeinflussen.

Berücksichtigen Sie beim Erstellen eines Tagesmenüs Ihre individuellen Vorlieben. Sie können Nahrungsmittel auswählen, die Sie mögen, ohne auf das Zählen von Kalorien und das Ausgleichen von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten zu verzichten.

Konsultieren Sie zunächst Ihren Arzt und bestimmen Sie Ihre tägliche Kalorienzufuhr (abhängig von Ihrem Körpergewicht, Art der Aktivität, Lebensstil, genetischer Veranlagung zur Fülle usw.). Passen Sie dann die Ernährung unter Berücksichtigung der individuellen Merkmale an. Wenn Sie beispielsweise übergewichtig sind, beschränken Sie die Menge an tierischem Fett auf ein Minimum, indem Sie es durch pflanzliches Fett ersetzen. Bei Komplikationen der Grunderkrankung sollten Sie sich die Empfehlungen des Arztes anhören. Möglicherweise empfiehlt er, den Anteil an Eiweißnahrungsmitteln und frischen kalorienarmen Früchten zu erhöhen.

Die Art des Essens ist auch bei Diabetes sehr wichtig. Die beste Option sind fraktionierte, sechs Mahlzeiten, dh drei Hauptmahlzeiten und drei "Snacks". Ein solches System ist völlig gerechtfertigt. Da die Bauchspeicheldrüse kein Insulin produziert (oder ihre Menge nicht für die normale Körperfunktion ausreicht), muss der Patient ihm mehrmals täglich injizieren. Jede Dosis dieses Hormons muss mit der entsprechenden Menge Kohlenhydraten überlagert werden. Bei einem Mangel an Nährstoffen senkt Insulin den Blutzuckerspiegel dramatisch und führt zu Hypoglykämie. Darüber hinaus wird das eingeführte Hormon nicht sofort aus dem Körper ausgeschieden, sondern wirkt noch einige Zeit. Daher wird empfohlen, nach 3–3,5 Stunden nach der Hauptmahlzeit ein kleines Obst, ein Sandwich oder ein Knäckebrot zu essen, ein Glas Kefir oder Ryazhenka zu trinken.

Die obigen Empfehlungen gelten für Diabetes, sowohl Typ I als auch Typ II. Im letzteren Fall gibt es jedoch spezielle Merkmale der Diät. Die Aufnahme von Kalorien ist wünschenswert, um unverändert zu bleiben (25 kcal pro 1 kg Körpergewicht pro Tag). Bei der Diagnose von Fettleibigkeit verringert sich dieser Wert auf 15 kcal pro 1 kg Körpergewicht pro Tag. Wie bei Typ-I-Diabetes sollten Sie die optimale Ernährung einhalten, 5-6 mal am Tag essen und die Portionen reduzieren. Es ist wünschenswert, den Verbrauch gesättigter Fette zu begrenzen und auf Produkte mit hohem Cholesteringehalt zu verzichten. Es ist sehr nützlich, frisches Obst und Gemüse zu essen, in dem viel Ballaststoffe enthalten sind. Natürlich sollten Sie bei jeder Art von Diabetes auf Alkohol verzichten, um die Belastung der Leber und der Nieren zu reduzieren und Komplikationen zu vermeiden.

Diabetes-Süßstoffe

Um den Geschmack von Lebensmitteln anstelle von leicht verdaulichen Kohlenhydraten (zu denen insbesondere Zucker gehört) zu verbessern, ist es wünschenswert, Zuckerersatzstoffe zu verwenden. Für die meisten Menschen, insbesondere für Kinder, ist es sehr schwierig, zuckerhaltige Lebensmittel vollständig aus der Ernährung zu entfernen. Künstliche Süßstoffe helfen, dieses Problem zu lösen.

Natürliche Süßstoffe erhöhen den Blutzuckerspiegel geringfügig, daher sollten sie in begrenzten Mengen verwendet werden und berücksichtigen auch deren Anwesenheit bei der Zubereitung der Diät.

Die beliebtesten sind Fruktose, Sorbit und Xylit. Künstliche Süßstoffe enthalten keine Kalorien, aber wenn sie übermäßig konsumiert werden, können sie die Nieren und die Leber beeinträchtigen. Ärzte empfehlen in der Regel die Verwendung von Sucracit, Natriumcyclamat und Aspartam. Letzteres widersteht keiner Wärmebehandlung, daher wird empfohlen, es zu bereits zubereitetem Geschirr hinzuzufügen.

Medizinische Ernährung bei Typ-2-Diabetes

Bei dem Komplex der therapeutischen Maßnahmen bei Diabetes mellitus Typ 2 spielt die therapeutische Ernährung eine wichtige und in bestimmten Stadien der Erkrankung dominierende Rolle beim Erreichen eines stabilen Ausgleichs von Stoffwechselstörungen, zur Verringerung des Risikos von Gefäßkomplikationen und zur Verbesserung der Lebensqualität der Patienten.

Die Diät-Therapie ist eine effektive, dauerhafte Behandlungsmethode, die praktisch kostenlos ist, wodurch der Bedarf an pharmakologischen Präparaten, insbesondere hypoglykämischen Medikamenten, erheblich reduziert werden kann.

Die Analyse der therapeutischen Maßnahmen bei Diabetes mellitus Typ 2 zeigt, dass die Methode der Diät-Therapie in der medizinischen Praxis nicht angewendet wird. Klinische Beobachtungen zeigen, dass nur 7% der Patienten ständig die empfohlene Diät einhalten. Bei der Mehrzahl der Patienten werden eine übermäßige Kalorienaufnahme von Diäten, eine hohe Zufuhr von tierischem Fett und cholesterinhaltigen Lebensmitteln, ein Mangel an Ballaststoffen (FW), eine Reihe von Vitaminen und Spurenelementen festgestellt.

Eine adäquate diätetische Therapie des Typ-2-Diabetes mellitus bietet:

  • Senkung und Aufrechterhaltung des erforderlichen Niveaus der Basal- und Post-Food-Glykämie, Abnahme oder Beseitigung der Glykosurie, Normalisierung des glykosylierten Hämoglobins HbA1C;
  • Erzielung des optimalen Niveaus der Lipidblutparameter: Gesamtcholesterin, Lipoprotein-Cholesterin (LDL, VLDL, HDL) mit niedrigem, sehr niedrigem und hohem Dichte, Triglyceride (TG);
  • Prävention von akuten Stoffwechselstörungen (Hypoglykämie, Lakto- und Ketoazidose);
  • Prävention und Behandlung von Spätkomplikationen (Makroangiopathie, Retinopathie, Nephropathie usw.);
  • Korrektur von Übergewicht;
  • Behandlung und Vorbeugung von Begleiterkrankungen (Herz-Kreislauf-, Verdauungsorgane usw.);
  • Verbesserung der Lebensqualität der Patienten.

Das Erreichen des Ausgleichs von Stoffwechselstörungen ist das Hauptziel medizinischer Interventionen bei Typ-2-Diabetes.

Grundsätze für den Aufbau einer Diät-Therapie für Patienten mit Typ-2-Diabetes

Eine optimal abgestimmte Diät für Diabetes mellitus Typ 2 basiert auf den Grundsätzen der strengen Kontrolle des Energiewerts, der Quantität und der Qualitätszusammensetzung von Eiweiß, Fett, Kohlenhydraten, Ballaststoffen (PV), einem ausreichenden Gehalt an Vitaminen sowie Makro- und Mikroelementen, die den Bedürfnissen jedes einzelnen Patienten entsprechen.

In Anbetracht der jüngsten Ernährungsdaten ist es vorzuziehen, Produkte mit einem niedrigen glykämischen Index (GI) in der Diät zu verwenden, wobei die GI-Diät durch Anreicherung der Diät mit Nährstoffen, die sowohl die postprandiale als auch die basale Glykämie reduzieren, reduziert wird. Bei der Modulation der postnahrungsbedingten Glykämie kommt der Veränderung der technologischen Verarbeitung von Produkten und Geschirr eine große Bedeutung zu.

Der Energiewert der Diät

Die Hauptanforderung beim Aufbau einer Diät für Patienten mit Typ-2-Diabetes ist eine kalorische Einschränkung der Ernährung, deren Reduktionsgrad individuell bestimmt wird und von der Schwere der Fettleibigkeit, dem Auftreten von Begleiterkrankungen, dem Alter der Patienten und ihrer körperlichen Aktivität abhängt.

Abhängig vom klinischen Verlauf, dem Stadium der Erkrankung, dem Schweregrad von Stoffwechselstörungen, dem Auftreten von Komplikationen und der damit einhergehenden Pathologie des Typ-2-Diabetes wird eine der Varianten der Standarddiät verwendet - die Hauptvariante und die Varianten der Diät mit kalorienreduziertem, hohem und niedrigem Eiweißgehalt.

Richtige Ernährung für Diabetes jeden Tag

Diabetes mellitus ist eine Erkrankung des endokrinen Systems, die mit einem Insulinmangel im Körper zusammenhängt.

Infolgedessen steigt der Blutzuckerspiegel an, was zu einer Stoffwechselstörung und zu einer allmählichen Überwindung fast aller Funktionssysteme im menschlichen Körper führt. Die Krankheit wird in Typ-1- und Typ-2-Diabetes unterteilt.

Heute sind Ernährung und Diät bei jeder Art von Diabetes mellitus ein äußerst ernstes Thema, das von jedem Patienten nach der Diagnose erörtert wird.

Im Allgemeinen sollte eine angemessene Ernährung für Diabetes jeden Tag eingehalten werden, da sich die Gesundheit eines Menschen ohne Diät verschlechtert.

Tipps zum Absenken von Zucker

Eine Diät ist für Patienten mit Diabetes jeglicher Art notwendig, aber Ernährungsrichtlinien weisen gewisse Unterschiede bei den Diabetes-Typen I und II auf. In letzterem Fall kann die Verringerung des Übergewichts aufgrund der Diät das einzige Maß für die therapeutischen Wirkungen sein.

Die Art der Diabetes mellitus wird vom Endokrinologen bestimmt, der sich mit Ihrer Behandlung befasst.

  1. Bei Typ-1-Diabetes: Die richtige Ernährung ist ein notwendiger Hintergrund für die Insulintherapie. Wenn Sie es nicht beachten, werden alle Anstrengungen zur Blutzuckersenkung vergeblich sein: Dieser Indikator stabilisiert sich nicht, und dies beeinflusst den Zustand der Gefäße aller Organe und Systeme.
  2. Typ-2-Diabetes: Benötigt nicht immer Medikamente. Zunächst wird dem Patienten eine Diät empfohlen, die zur Gewichtsreduzierung beiträgt. Bei einer guten Dynamik in diesem Fall werden möglicherweise keine Medikamente benötigt.

Allgemeine Tipps zur Reduzierung des Blutzuckerspiegels:

  1. Reduzieren Sie den Verbrauch von Erfrischungsgetränken, Limonade und Säften. Bei regelmäßiger Anwendung von gesüßten Getränken steigt das Risiko, an Diabetes zu erkranken, um etwa 15%. Reduzieren Sie beim Trinken von Tee und Kaffee die Menge an Sahne und Süßstoffen.
  2. Versuchen Sie, ungesüßte Speisen wie ungesüßten Eistee, Joghurt oder ungesüßte Haferflocken zu wählen. Sie können Speisen nach Ihren Wünschen versüßen. Höchstwahrscheinlich fügen Sie der Nahrung gleichzeitig viel weniger Zucker hinzu als der Hersteller.
  3. Ersetzen Sie Ihre Lieblingssüßigkeiten durch gesündere Lebensmittel. Statt Eiscreme die gefrorenen Bananen zerdrücken und die Mischung mit einem Mixer schlagen, erhalten Sie ein wunderbares Dessert. Statt der Lieblingsmilchschokolade isst man lieber ein Stück dunkle Schokolade.

Es ist besonders wichtig, eine Diät für milde Diabetes einzuhalten, da dies fast die Hauptmethode der Behandlung ist.

Unterschiede Ernährung mit Typ-1- und Typ-2-Diabetes

Bei Patienten mit Typ-1-Diabetes mellitus ist eine kalorienarme Diät (25–30 kcal pro 1 kg Körpergewicht) erforderlich, um späte Komplikationen der Krankheit zu verhindern. In diesem Fall ist die Ernährung extrem wichtig, sie muss unbedingt beachtet werden. Bei der Erstellung einer Diät sollten Sie vor allem auf ein ausgewogenes Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten achten.

Patienten mit Typ-2-Diabetes erhalten eine kalorienreduzierte Diät (täglicher Energiewert von Nahrungsmitteln 1600–1800 kcal). Bei einer solchen Diät sollten die Patienten pro Woche etwa 300 bis 400 g Körpergewicht verlieren. Bei starkem Übergewicht wird die tägliche Kalorienmenge entsprechend dem prozentualen Anteil an Übergewicht auf 15–17 kcal pro 1 kg reduziert.

Grundlagen der Ernährung

In jedem Einzelfall verschreibt der Arzt dem Diabetiker eine spezielle Diät, die befolgt werden muss, um den Körper unter normalen Bedingungen zu halten.

Beginnen Sie jeden Tag richtig zu essen, folgen Sie den einfachen Regeln:

  1. Während des Tages sollten 5-6 mal in kleinen Portionen (alle 2-3 Stunden) gegessen werden.
  2. Das Verhältnis von Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten sollte ausgewogen sein.
  3. Die Menge der aus der Nahrung aufgenommenen Kalorien sollte dem Energieverbrauch des Patienten entsprechen.
  4. Eine Person sollte eine angemessene Ernährung erhalten: bestimmtes Gemüse und Obst, Getreide, diätetisches Fleisch und Fisch, natürliche Säfte ohne Zusatz von Zucker, Milchprodukte, Suppen.

Die Ernährung eines Patienten mit Diabetes sollte reich an Vitaminen sein, so dass es nützlich ist, Vitamin-Träger in die Ernährung aufzunehmen: Bäckerhefe, Bier, Dogrose-Bouillon, SPP, Nahrungsergänzungsmittel.

Ernährungsregeln bei Diabetes für jeden Tag

Bei Diabetes können Sie folgende Lebensmittel essen:

  1. Brot - bis zu 200 Gramm pro Tag, meist schwarz oder speziell Diabetiker.
  2. Suppen kochen auf Gemüsebrühe, die Verwendung von schwachem Fleisch und Fischbrühe ist 1-2 mal pro Woche zulässig.
  3. Gerichte aus Fleischwaren und Geflügel. Bei Diabetes dürfen Patienten gekochtes Rindfleisch, Hühnerfleisch und Kaninchenfleisch verwenden.
  4. Gemüse und Grüns. Kartoffeln, Rüben und Karotten sollten nicht mehr als 200 Gramm pro Tag verwenden. Andere Gemüse (Kohl, Salat, Radieschen, Gurken, Zucchini, Tomaten) und Gemüse (außer scharf) können in roher und gekochter Form und gelegentlich im Ofen gebacken werden.
  5. Getreide, Hülsenfrüchte und Teigwaren sollten nicht oft verwendet werden. Wenn Sie sich für einen Teller Spaghetti entscheiden, geben Sie an diesem Tag Brot und andere kohlenhydratreiche Speisen und Speisen auf.
  6. Eier können nicht mehr als 2 Stück pro Tag gegessen werden, indem sie zu anderen Gerichten hinzugefügt werden, weich gekocht oder in Form eines Omeletts.
  7. Früchte und Beeren von sauren und süßsauren Sorten (Antonovka-Äpfel, Orangen, Zitronen, Preiselbeeren, rote Johannisbeeren...) - bis zu 200-300 Gramm pro Tag.
  8. Milch - mit Erlaubnis eines Arztes, Kefir, Sauermilch (nur 1-2 Gläser pro Tag), Hüttenkäse (50-200 Gramm pro Tag) in natürlicher Form oder in Form von Hüttenkäse, Käsekuchen und Pudding.
  9. Es wird empfohlen, täglich Hüttenkäse zu verwenden, bis zu 100-200 Gramm pro Tag in seiner natürlichen Form oder in Form von Hüttenkäseherstellern, Käsekuchen, Pudding, Aufläufen. Hüttenkäse sowie Haferflocken und Buchweizenbrei, Kleie, Hagebutte verbessern den Fettstoffwechsel und normalisieren die Leberfunktion und verhindern Fettveränderungen in der Leber.
  10. Tee mit Milch, schwachem Kaffee, Tomatensaft, Frucht- und Beerensäften (Gesamtflüssigkeit mit Suppe bis zu 5 Gläser pro Tag).

Planen Sie Ihr Menü täglich sorgfältig und verwenden Sie nur die Produkte, die in Ihrem Fall nützlich und notwendig sind.

Produkte verboten

Die Ernährung von Patienten mit Diabetes sollte durchdacht werden, vor allem Personen, bei denen diese Krankheit diagnostiziert wurde, sollten diese Produkte aufgeben:

  1. Bonbons, Schokolade, Süßwaren, Muffins, Marmelade, Honig, Eiscreme und andere Süßwaren;
  2. Pikante, würzige, salzige und geräucherte Snacks und Gerichte, Lamm- und Schweinefett;
  3. Pfeffer, Senf;
  4. Alkoholische Getränke;
  5. Trauben, Bananen, Rosinen;
  6. Zucker darf nur in geringen Mengen mit Genehmigung eines Arztes verwendet werden.

Alle Produkte mit Diabetes sollten nach einem Zeitplan konsumiert werden, und um Glukose im Blut zu kontrollieren, sollte das Tagesmenü Ballaststoffe enthalten.

Beispielmenü für den Tag

Wenn Sie eine Diät für Diabetes mellitus Typ 2 beobachten, können Sie sich an ein einfaches Menü halten, in dem Produkte von der zulässigen Anzahl abwechselnd angezeigt werden.

  1. Frühstück - Haferbrei, Ei. Brot Kaffee
  2. Snack - Naturjoghurt mit Beeren.
  3. Mittagessen - Gemüsesuppe, Hühnerbrust mit Salat (aus Rüben, Zwiebeln und Olivenöl) und gedünstetem Kohl. Brot Kompott
  4. Snack - fettarmer Hüttenkäse. Tee
  5. Abendessen - Seehecht gebacken in Sauerrahm, Gemüsesalat (Gurken, Tomaten, Gemüse oder anderes Gemüse der Saison) mit Pflanzenöl. Brot Kakao
  6. Das zweite Abendessen (einige Stunden vor dem Schlafengehen) - Naturjoghurt, Bratapfel.
  1. Frühstück: Hüttenkäse 150 g, Buchweizen oder Haferflocken 150 g, Schwarzbrot, ungesüßter Tee.
  2. Das zweite Frühstück: ungesüßter Kompott 250 ml.
  3. Mittagessen: Hühnerbrühe 250 g, gekochtes mageres Fleisch 75 g, Kohleintopf - 100 g, Gelee ohne Zucker - 100 g, Brot, Mineralwasser 250 ml.
  4. Snack - Apfel 1 Stück
  5. Abendessen: gedämpftes Gemüse 150 Gramm, 100 Gramm Frikadellen, Kohlschnitzel - 200 Gramm, Brot, herzhafte Brühe aus den Hüften.
  6. Zweites Abendessen: Trinkjoghurt - 250 ml.
  1. Frühstück: Karotten-Apfelsalat - 100 g, fettarmer Hüttenkäse mit Milch - 150 g Bran-Brot - 50 g Tee ohne Zucker - 1 Glas. Das zweite Frühstück: Mineralwasser - 1 Glas, ein Apfel.
  2. Mittagessen: Gemüsesuppe mit Soja - 200 g, Fleischgulasch - 150 g, Gemüsekaviar - 50 g Roggenbrot - 50 g Tee mit Xylit - 1 Tasse.
  3. Mittagessen: Obstsalat - 100 g Tee ohne Zucker - 1 Tasse.
  4. Abendessen: Fischschnitzel - 150 g, milchiger Hirsebrei - 150 g Brot mit Kleie - 50 g Tee ohne Zucker - 1 Tasse. Zweites Abendessen: Kefir - 1 Glas.

Denken Sie daran: Eine Person mit Diabetes sollte nicht hungrig sein. Es ist notwendig, gleichzeitig zu essen, aber wenn zwischen den Hauptmahlzeiten ein leichter Hunger auftritt, sollten Sie ihn unbedingt mit einer Tasse Tee oder Gemüse muffeln. Aber es sollte nur ein kleiner Snack sein - zu viel zu essen ist gefährlich für einen Diabetiker.

Richtige Ernährung bei Diabetes


Irina V. Milyukova
Richtige Ernährung für Diabetes


Arten von Diabetes

Heute gibt es zwei Arten von Diabetes. Mit einer Sache ist Insulin absolut notwendig, da eine absolute Insuffizienz vorliegt - es handelt sich um Typ-1-Diabetes oder Insulin-abhängig. Eine andere Art von Diabetes ist mit der Tatsache verbunden, dass die Empfindlichkeit des Gewebes des Körpers gegenüber Insulin abnimmt, was zu einer relativen Insuffizienz von Insulin - Typ-2-Diabetes oder Insulinunabhängigkeit führt. Es entwickelt sich in der Regel im reifen und älteren Alter und erfordert zunächst keine obligatorische Insulinverabreichung. Früher oder später kommt es jedoch zu einer Zeit, in der die Bauchspeicheldrüse "aufgebraucht" ist und die relative Insuffizienz des Insulins absolut wird. In diesen Fällen kann auf Insulininjektionen nicht mehr verzichtet werden. Kürzlich hat sich gezeigt, dass die frühe Verabreichung von Insulin bei Typ-2-Diabetes die Entwicklung vaskulärer Komplikationen bei Diabetes verlangsamt und dadurch die Prognose für diese Krankheit verbessert.


Typ-1-Diabetes

Typ-1-Diabetes macht nur 15–20% aus. Typ-1-Diabetes mellitus betrifft am häufigsten Kinder (einschließlich Neugeborener und Säuglinge), Jugendliche und Jugendliche (unter 30), weshalb sie auch "juveniler Diabetes" genannt wird.

Typ-1-Diabetes ist eine Krankheit, die relativ leicht zu diagnostizieren ist. Klinische Symptome - was der Arzt beobachtet und was der Patient ihm (oder den Eltern des Patienten) mitteilt, deutet bereits auf Diabetes hin. Darüber hinaus reicht es in der Regel aus, einen Bluttest „auf Zucker“ durchzuführen, um den Blutzuckerspiegel zu bestimmen (Blut muss auf leeren Magen gegeben werden, dh morgens wird nichts gegessen).

Normalerweise beträgt der Glukosegehalt (Fasten) in Vollblut 3,5–5,6 mmol / l (oder 60–100 mg / dl)

oder 4,4–6,2 mmol / l (80–110 mg / dl) im Plasma. Ein zuverlässiges Anzeichen für Diabetes ist der Glukosegehalt (Fasten) über 7,2 mmol / L (über 130 mg / dl). Zwar gibt es die sogenannte physiologische (dh „normale“) Hyperglykämie: eine kurzzeitige leichte Erhöhung (bis zu 7,8 mmol / l) des Blutzuckers nach einer Mahlzeit, die reich an leicht verdaulichen Kohlenhydraten ist, nach intensiver körperlicher Anstrengung und starkem emotionalem Stress.


Ernährung für Typ-1-Diabetes

Mit den entwickelten Schemata der Insulintherapie und der regelmäßigen Überwachung des Blutzuckerspiegels kann eine an Typ-1-Diabetes leidende Person ohne wesentliche Einschränkungen essen. Sie konzentriert sich nur auf das Gefühl von Hunger und Sättigung wie gesunde Menschen. Es muss nur darauf geachtet werden, dass die Einwirkzeit und die injizierte Insulinmenge der Diät entsprechen. Dazu müssen Sie wissen, welche Nahrung den Blutzucker erhöht.

Fette und Proteine ​​haben keinen Einfluss auf die Glukosekonzentration im Blut. Daher können die Produkte (Fleisch, Fisch, Geflügel, Meeresfrüchte, Eier, Butter, Käse, Hüttenkäse) in normalen Mengen konsumiert werden (dies bedeutet nicht "unbegrenzt"!)..

Der Glukosespiegel im Blut steigt als Reaktion auf kohlenhydrathaltige Lebensmittel, nämlich alle pflanzlichen Produkte, und von tierischen Produkten - flüssigen Milchprodukten. Diese Produkte müssen nicht so stark eingeschränkt werden, dass sie zur korrekten Berechnung der Insulindosis berücksichtigt werden müssen, und der Zeitpunkt des Verzehrs muss um den Zeitpunkt der Verabreichung und die Insulindosen angepasst werden:

? bei der Behandlung von kurz wirkendem Insulin - 20-25 Minuten nach der Verabreichung und 3-3,5 Stunden nach der Verabreichung;

? bei Behandlung mit Insulin einer durchschnittlichen Wirkdauer - 30–40 Minuten nach der Verabreichung, gleichmäßig alle 3–3,5 Stunden während des Tages und 30 Minuten nach der Abenddosis;

? mit kombinierter Behandlung (Insulin mit mittlerer und kurzer Wirkdauer) - 20-25 Minuten nach der morgendlichen Injektion, dann alle 3–3,5 Stunden während des Tages und 30 Minuten nach der abendlichen Injektion des intermediären Insulins.

Die Kohlenhydratmenge in Lebensmitteln und die entsprechenden Insulindosen werden mit Broteinheiten (XE) berechnet: 1 XE entspricht 1 Stück Brot mit einem Gewicht von 25 g. Diese Brotmenge enthält 10–12 g Kohlenhydrate und erhöht den Blutzuckerwert im Schnitt um 1,8 mmol / l. Die restlichen kohlenhydrathaltigen Nahrungsmittel können auch in Broteinheiten gemessen werden (Tabelle 1). Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt einiger Produkte sind in der Tabelle aufgeführt. 2. Wenn Sie wissen, wie viel Sie XE essen, den Blutzucker vor einer Mahlzeit messen, können Sie die entsprechende Dosis von kurz wirkendem Insulin eingeben und nach der Mahlzeit den Zuckertest wiederholen. Nach Verabreichung von 1,5–1,7 U Kurzinsulin sollte 1 XE mit der Nahrung aufgenommen werden.

Solche Gemüse und Gemüse müssen in XE nicht gezählt werden: Gurken, Karotten, Radieschen, Radieschen, Rüben, Tomaten, Zucchini, Kürbis, Auberginen, Gemüsepaprika, grüne und Zwiebeln, Salat, Petersilie, Dill, Kohl, Rhabarber, Spinat, Pilze.

Einfache Kohlenhydrate (Getreide, Kartoffeln, die meisten Früchte, Milch) müssen gleichzeitig und in derselben Menge eingenommen werden, um große Unterschiede im Blutzuckerspiegel zu vermeiden.

Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt einiger Produkte sind in der Ernährung von Patienten mit Diabetes enthalten

Die Mehrzahl der Patienten mit Typ-1-Diabetes hat ein unzureichendes Körpergewicht. Daher sollte der Kaloriengehalt der täglichen Ernährung 2500–3500 Kilokalorien betragen, abhängig vom Ausgangsgewicht und der körperlichen Aktivität. Gleichzeitig sollten 15–20% der Kalorien durch Proteine ​​bereitgestellt werden, etwa 25% - Fette und 55–60% - Kohlenhydrate.

Eine Mahlzeit mit sechs Mahlzeiten wird normalerweise empfohlen: drei Hauptmahlzeiten und drei Zwischenmahlzeiten.

Es gibt keine besonderen Einschränkungen bezüglich der Zubereitungsmethoden für Typ-1-Diabetes. Empfehlungen für ein Paar zu kochen, nicht gebraten und würzig zu essen, sind nur für diejenigen relevant, die neben Diabetes auch Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts haben. Es gibt zwei strikte Ernährungsbeschränkungen: Essen Sie nicht mehr als 7–8 XE pro Mahlzeit und essen Sie keine zuckerhaltigen Getränke (Limonade, Tee mit Zucker, Fruchtsäfte), da diese den Blutzuckerspiegel sehr schnell ansteigen lassen. Es sollte jedoch bedacht werden, dass nur ein „gut ausgebildeter“ Diabetiker fast ohne Einschränkungen und nur bei häufiger Blutzuckerkontrolle und wiederholten Insulininjektionen essen kann. Ein solches Training wird in speziellen "Diabetes-Schulen" durchgeführt.


Typ-2-Diabetes

Typ-2-Diabetes wird auch als "Älterer Diabetes" bezeichnet, da er sich meist bei über 40-jährigen Menschen entwickelt und die Prävalenz dieser Erkrankung in jeder nachfolgenden Altersgruppe merklich zunimmt.

Typ-2-Diabetes beginnt mit der Tatsache, dass die Zellen von Organen und Geweben immun werden oder Insulinunempfindlich sind - dies wird Insulinresistenz genannt (vom lateinischen Widerstand - "resistent"; die Zellen scheinen der Wirkung von Insulin zu widerstehen). Dabei geht es nicht um vollständige und absolute Immunität - in diesem Fall würde die Person sofort sterben -, sondern um die Störung der Insulinrezeptoren, so dass die Zellen keine Glukose aus dem Blut „nehmen“. Dementsprechend sollte der Glukosespiegel ansteigen, dies geschieht jedoch zunächst nicht, da der Körper diesen Zustand durch eine erhöhte Insulinproduktion kompensiert, die die Zellen dazu veranlasst, Glukose trotz ihrer „Resistenz“ zu „nehmen“. In diesem Stadium der Erkrankung hat die Person noch keine Beschwerden, aber der pathologische Prozess ist bereits "begonnen". In der Folge, entweder aufgrund der Tatsache, dass die Bauchspeicheldrüse aufgebraucht ist, oder weil die Zellen die Glukose umso schlechter absorbieren, steigt der Blutspiegel an. In diesem Stadium sind die Symptome von Diabetes auch sehr schwer zu erkennen - ein leichter Durst und eine geringfügige Erhöhung der verabreichten Urinmenge werden nicht bemerkt, ein Gewichtsverlust bei Typ-2-Diabetes tritt normalerweise nicht auf, und wenn dies der Fall ist, geschieht dies nur zur Freude des Patienten (seit den meisten Menschen mit Diabetes) sind übergewichtig).

Bei allen Beschwerden wenden sich die Leute an eine Vielzahl von Spezialisten. Einige Frauen wurden vom Frauenarzt seit vielen Jahren wegen des Juckens der äußeren Genitalorgane und des Trockenheitsgefühls im Damm behandelt. Andere wenden sich häufig an einen Dermatologen mit Beschwerden über Hautjucken, werden auf Allergien untersucht "es ist nicht klar, was". Andere werden ständig von Zahnärzten wegen Stomatitis oder Parodontitis behandelt. Viele Menschen, die an der Schwelle des Diabetes leiden, neigen dazu, selbst kleine Kratzer und Abschürfungen, Furunkel und Juckreiz zu Infektionen und Entzündungen zu führen. Eines der ersten Anzeichen eines latenten Diabetes kann der Juckreiz sein.

Oft wird zum ersten Mal Diabetes von einem Optiker entdeckt, wenn Patienten mit Beschwerden über vorübergehende Sehstörungen konfrontiert werden. Manchmal wird der Diabetes mellitus vom Chirurgen diagnostiziert, wenn der Patient bereits trophische Beingeschwüre hat. Und häufig wird die Diagnose „Typ-2-Diabetes mellitus“ von einem Kardiologen gestellt. Dies sind späte Komplikationen von Diabetes, aber es sind diese Komplikationen (insbesondere Herz-Kreislauf-Erkrankungen), die Diabetes Mellitus zu einer listigen Krankheit machen.

Häufig werden erhöhte Blutzuckerwerte zufällig erkannt, bei einer anderen Gelegenheit wird ein biochemischer Bluttest durchgeführt. Natürlich besser spät als nie. Aber je früher Diabetes für den Patienten sichtbar wird, desto eher können Maßnahmen ergriffen werden. Und einige Kategorien von Menschen haben allen Grund, ohne auf Symptome zu warten, regelmäßig Blut "für Zucker" zu spenden.

Die erbliche Veranlagung bei Typ-2-Diabetes ist wichtiger als bei Typ-1-Diabetes. Bei Typ-2-Diabetes besteht ein Risiko:

? Menschen mit Übergewicht (fettleibig);

? Menschen mit belasteter Vererbung (die Verwandte mit Diabetes haben);

? Personen mit Anzeichen einer verminderten Glukosetoleranz in der Vergangenheit;

? Frauen, die während der Schwangerschaft an Diabetes leiden;

? Frauen, die große Kinder geboren haben (über 4–4,5 kg).

Übergewicht gilt also als wichtigster Risikofaktor für die Entwicklung eines Typ-2-Diabetes mellitus, auch ohne genetische Veranlagung.


Ernährung für Typ-2-Diabetes

Die Ernährung ist der Eckpfeiler bei der Behandlung von Typ-2-Diabetes. Die Prinzipien der Ernährung sind wie folgt.

1. Die Mahlzeiten sollten vollständig sein, die Kalorienaufnahme bei einem normalen Körpergewicht sollte zwischen 1600 und 2500 kcal pro Tag liegen, bei einem Übergewicht zwischen 1300 und 1500 kcal und bei Fettleibigkeit zwischen 1000 und 1200 kcal pro Tag. Bei starkem Übergewicht können Kalorien auf 600-900 kcal pro Tag begrenzt werden.

Bei einigen Krankheiten und Zuständen ist die Behandlung mit einer kalorienarmen Diät jedoch kontraindiziert.

Diese Gegenanzeigen sind:

schwere diabetische Retinopathie, Nephropathie mit nephrotischem Syndrom, chronisches Nierenversagen;

? schwere diabetische Neuropathie, periphere und autonome; instabile Angina;

? lebensbedrohliche Herzrhythmusstörungen;

? schwere chronische Krankheiten;

? schwere Lebererkrankung bei Verletzung ihrer Funktion.

2. Kohlenhydrate sollten etwa 55% der täglichen Kalorienaufnahme (300–350 g) betragen. In diesem Fall handelt es sich um langsam absorbierte Kohlenhydrate (Stärke usw.). Bevorzugt werden Kohlenhydratquellen, die reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen sind - Vollkornbrot, Vollkorngetreide, Hülsenfrüchte, Gemüse, Obst. Zucker und Produkte, die es enthalten, werden ausgeschlossen. Verwenden Sie stattdessen Xylit (oder Sorbit) in einer Menge von 0,5–0,6 g pro 1 kg Körpergewicht (dh 40–50 g pro Tag), aufgeteilt in 2–3 Dosen. Kohlenhydrate sollten gleichmäßig für 5-6 Mahlzeiten verteilt werden.

3. Die Menge an Proteinen in der Nahrung entspricht der für gesunde Personen empfohlenen physiologischen Norm - etwa 90 g pro Tag (15–20% des Kaloriengehalts der Diät). Es ist besser, Geflügelfleisch (ohne Haut), mageren Fisch, fettarmen Hüttenkäse, Kefir, Eier zu verwenden - 2-3 pro Woche.

4. Fette sollten zu 30% aus der Nahrung bestehen (80 g), 2/3 davon sind Pflanzenöle.

5. Beschränken Sie die Verwendung von Salz (bis zu 12 g), cholesterinhaltigen Produkten und Extraktionsmitteln (z. B. starken Fleischbrühen).

Produkte, die ohne Einschränkungen verwendet werden können

? Alles grüne Gemüse.

Zwiebeln, Champignons, Karotten, Steckrüben, Rüben, frische und gefrorene Bohnen, Auberginen, Knoblauch, Ingwer.

? Frucht mit saurem Geschmack: Grapefruit, Zitronen, Rhabarber, Stachelbeere, Schwarze Johannisbeere.

? Kaffee, Tee, Zitrusfruchtgetränke mit kohlensäurehaltigem Wasser ohne Zucker, diätetische Getränkedosen, Wasser.

? Künstlicher Zuckerersatz.

? Pfeffer, verschiedene Kräuter, Essig, Senf.

Produkte, die in dosierten Mengen konsumiert werden können

? Vollkornbrot.

? Zerquetschter Weizen, Kleieflocken, Brei.

? Kartoffeln, Flockenreis, Süßkartoffeln, Pastinaken, Zuckermais.

? Spaghetti oder Vollkornnudeln.

? Frisches Obst: Äpfel, Orangen, Bananen, Pfirsiche, Birnen.

? Vollkorn-Kekse (zB Cracker).

Produkte, die in sehr geringen Mengen konsumiert werden können

? Fleisch, Hähnchen, Fisch, Käse, Eier. Bei einer Mahlzeit können Sie nur eines dieser Produkte essen: ein kleines Stück Hühnchen oder ein Ei usw. Das Fett muss aus dem Fleisch geschnitten werden.

? Vollmilch (Sie können nur halbgeschmolzene oder Magermilch verwenden).

? Butter, Margarine. Es ist nur eine kleine Menge erlaubt (z. B. bei einem Sandwich).

Produkte von der Verwendung ausschließen

? Zucker, Glukose, Honig, Marmelade, Marmelade.

? Schokolade, Limonade, Tonic, Coca-Cola, Liköre und Fruchtgetränke mit Zucker.

? Süßer Sherry, süßer Wein, Dosenfrüchte in Sirup, Dosenpudding, Muffins, Kekse oder Sahnekekse, Pasteten.


Beispielmenü für Typ-2-Diabetes

Erstes Frühstück: fettarmer Hüttenkäse mit Milch; Buchweizenbrei krümelig; Tee

Das zweite Frühstück: eine Abkochung von Weizenkleie. Mittagessen: vegetarische Kohlsuppe mit Pflanzenöl; gekochtes Fleisch mit Milchsauce; gedünstete Karotten; Fruchtgelee auf Xylit.

Teezeit: frische Äpfel.

Abendessen: Kohlschnitzel; gekochter Fisch in Milchsauce; Tee

Erstes Frühstück: gekochte Zunge (oder Dampfomelett), Buchweizenbrei mit Pflanzenöl, Salat von Tomaten und Paprika mit Pflanzenöl, Tee mit Milch ohne Zucker, Brot mit Kleie.

Das zweite Frühstück: Fruchtgelee (ohne Zucker, Stärke und Gelatine), Orange.

Mittagessen: vegetarischer Borschtsch mit saurer Sahne, Stroganoff vom Rind, Gemüseeintopf (Broccoli, Blumenkohl, grüne Bohnen, Karotten), Kompott aus frischen Äpfeln ohne Zucker, Brot mit Kleie.

Snack: Gelee (ohne Zucker, Stärke und Gelatine), getrocknete Früchte (Trockenpflaumen, getrocknete Aprikosen).

Abendessen: gebackener Fisch, geschmorte Auberginen, Gemüsesalat mit Pflanzenöl, Meerkohl, Tee ohne Zucker, Kleiebrot.

Für die Nacht: Kefir 1%.


Süßungsmittel

Süßstoffe werden in zwei Gruppen unterteilt:

1) mit einem Energiewert gleich Glukose (Zucker);

? Fructose - 2-mal süßer als Saccharose (Süßigkeitsfaktor - 2); Ihr Kalorienwert entspricht dem von Glukose - 4 kcal / g. Es erhöht den Blutzucker dreimal langsamer als Zucker. 36 g Fructose entsprechen einem XE;

? Xylit ist ein Süßigkeitsfaktor von 2;

? Sorbit - 3-mal weniger süß als Saccharose.

Xylit und Sorbit haben einen relativ niedrigen Kaloriengehalt - 2,4 kcal / g; In Mengen bis zu 30 g erhöhen sie den Blutzucker nicht. Darüber hinaus können mit Xylit und Sorbit Kompotte, Marmeladen und andere Gerichte zubereitet werden, die heiß gekocht werden müssen. Diese Medikamente haben auch die Fähigkeit, die Darmperistaltik und die choleretische Wirkung zu stimulieren. Es gibt jedoch auch einen unangenehmen Moment, der die Verwendung dieser Zuckerersatzstoffe einschränkt: Sie wirken in großen Mengen abführend, daher sollte die tägliche Dosis von Xylit oder Sorbit 20–30 g nicht überschreiten.

? Saccharin - mehr als 350 mal süßer als Zucker; Kontraindikationen für seine Verwendung sind Erkrankungen der Leber und der Nieren;

? Aspartam ist 200 mal süßer als Zucker;

? Cyclomat - 30–50 mal süßer als Zucker;

? Kaliumacetsulfam ist 200-mal süßer als Zucker.

Diese Zubereitungen werden unter den Namen Svitli, Suoli, Tsukli, Superstilin, Sukrazit, Sukradayt, Milford usw. hergestellt. Diese Zuckerersatzstoffe können neben Aspartam für das heiße Kochen verwendet werden.

Zugelassene Süßstoffe wirken sich nicht nachteilig auf den Körper aus.

Tagesdosen: für Saccharin - 5 mg pro 1 kg Körpergewicht, für Cyclamate - 11 mg / kg. Mit einem Körpergewicht von 80 kg können Sie also nicht mehr als 40 g Saccharin pro Tag oder nicht mehr als 85–90 g Cyclomate essen.

Neben künstlichen Zuckerersatzstoffen gibt es Pflanzen, die einen süßen Geschmack haben und den Blutzucker nicht erhöhen. Dazu gehört zum Beispiel ein Steviablatt, das einen Süßungskoeffizienten von 300 aufweist. Es verbessert auch die Funktion des Magens, senkt den Blutdruck und stärkt das Immunsystem.


Glykämische Indexdiät

Viele Forscher versuchen, eine Diät für einen Patienten mit Diabetes mellitus zu machen, um die Konzentration des Zuckers im Blut auf einem akzeptablen Niveau zu halten. Für diese Zwecke hat J. Jenkis (Kanada) 1981 erstmals das Konzept des glykämischen Index (GI) eingeführt. Das Wort "Glykämie" leitet sich von den griechischen Wörtern "süß" und "Blut" ab und bedeutet "Konzentration von Glukose im Blut". Der glykämische Index des Produkts bedeutet (quantitativ) die Fähigkeit, den Blutzuckerspiegel zu beeinflussen. Folglich können alle Produkte auf den glykämischen Index in mehrere Gruppen aufgeteilt werden: Produkte mit niedrigem GI, mittlerem GI, hohem GI.

Den glykämischen Index zu bestimmen, ist ziemlich schwierig. Zunächst wird die glykämische Kurve für das Subjekt bestimmt, die angibt, um wie viel der Glukosegehalt im Blut nach Verbrauch (auf leerem Magen) 50 g reiner Glukose steigt. Nehmen Sie dann ein bestimmtes Produkt, das 50 g verdaubare Kohlenhydrate enthält (Ballaststoffe werden nicht berücksichtigt), und bestimmen Sie, wie stark der Blutzuckerspiegel nach der Einnahme dieses Produkts von derselben Person steigt (für die auch eine Blutzuckerkurve erstellt wird). Vergleichen Sie danach diese beiden Kurven.

In der Realität ist dies sehr schwierig und sehr teuer - es sollten mehrere Probanden und mehrere Proben genommen werden. Im Allgemeinen werden für ein Produkt 40-50 glykämische Indizes erhalten, aus denen der Durchschnitt berechnet wird.

Der glykämische Index kann nicht nur "durch Glukose", sondern auch "durch Weißbrot" bestimmt werden. Dafür erhalten die Probanden anstelle von 50 g reiner Glucose zu Beginn der Untersuchung eine Menge Weißbrot mit 50 g verdaulichen Kohlenhydraten.

In tab. 3 zeigt den GI von Lebensmitteln und "Weißbrot" -Speisen.

Glykämische Indizes (GI) von Nahrungsmitteln und Gerichten im Vergleich zu GI von Weißbrot, als 100 (J. Gray, 2003)

Die in Bezug auf Weißbrot bestimmten GI-Produkte und -Schalen sind im Durchschnitt 1,4-fach höher als in Bezug auf Glukose. Für Zucker sind es beispielsweise 87 bzw. 77, für Bananen - 83 und 65, für Honig - 104 und 85, für Haferflocken - 87 und 46 usw. Dies führt dazu, dass die gleichen Produkte und Speisen in verschiedene Gruppen fallen (niedrige, mittlere oder hohe GI-Werte). Die gleiche Menge Weißbrot kann unterschiedliche Mengen an verdaulichen Kohlenhydraten enthalten (dies hängt vom Mahlgrad des Mehls, der Weizensorte, der natürlichen Struktur der Stärke dieses Weizens usw. ab). Daher werden bei der Glukose genauere Werte der GI-Produkte und -Schalen erhalten und kein weißes Brot. Das meiste Gemüse, viele Früchte und Beeren, Hülsenfrüchte, Pilze und Milchprodukte haben einen niedrigen GI.

Je höher der GI eines Produkts oder Gerichts ist, desto schneller und bedeutsamer ist es, nachdem er verbraucht wurde. Der Glukosespiegel im Blut steigt und desto mehr Insulin wird für seine Resorption benötigt. Bei niedrigen GI-Werten von Lebensmitteln und Geschirr sollte die Glukose im Blut langsamer und gleichmäßiger fließen, was weniger Insulin erfordert.

In der Praxis stellte sich jedoch heraus, dass das GI-Produkt von mehreren Faktoren abhängt. Den größten Einfluss auf den GI des Produkts hat das „Aussehen“ (Struktur und Eigenschaften) der darin enthaltenen Stärke. Stärke besteht hauptsächlich aus einer Mischung von zwei Glucosepolymeren - Amylopektin und Amylose; Außerdem wird ein Teil der Stärke nicht verdaut. Das Verhältnis zwischen diesen beiden Polymeren kann sogar in demselben Produkt unterschiedlich sein, da es von so vielen Faktoren abhängt: dem Ort des Wachstums und den Wachstumsbedingungen, dem Zeitpunkt der Ernte und schließlich der Sorte. Je höher der Amylopektin-Anteil in der Stärke des Produkts ist, desto schneller wird dieses Produkt im Magen-Darm-Trakt verdaut. Und die Glukosespiegel und als Folge Insulin im Blut steigen umso schneller und signifikanter, je schneller die Aufspaltung von Kohlenhydraten in Glukose erfolgt. Dementsprechend kann der GI beispielsweise verschiedene Reissorten um das 1,5-fache variieren. Diese Anteile sind auf den Etiketten der Produkte nicht angegeben. Daher ist es manchmal unmöglich, die GI dieses bestimmten Produkts nur annähernd zu schätzen.

Ein großer Einfluss auf den GI hat die gesamte chemische Zusammensetzung des Produkts oder der Schale. Von besonderer Bedeutung in dieser Hinsicht sind Ballaststoffe und vor allem Ballaststoffe. Ballaststoffe verlangsamen den Abbau von Stärke und Disacchariden (Saccharose, Laktose) sowie die Aufnahme von Glukose, Fruktose und Galaktose aus dem Darm, wodurch der GI reduziert wird. Beispielsweise enthalten geschälte Früchte wesentlich weniger Ballaststoffe als ungeschälte. In geklärten Säften sind Früchte und Beeren von GI 1,5–2-fach höher als diejenigen, die nicht mit Fruchtfleisch (Nektare) geklärt wurden und Pektin und Ballaststoffe enthalten.

Proteine ​​und Fette helfen auch, den GI zu reduzieren. Zum Beispiel ist der GI von Eiscreme niedriger als der von Milch, da bei der gleichen Zuckermenge in Eiscreme mehr Fett (10%) als in Milch (3,5%) vorhanden ist.

Tannine und andere Tannine, die die Verdauung von Stärke und / oder die Aufnahme von Glukose aus dem Darm hemmen, wirken sich ebenfalls auf die GI-Werte aus. Wenn Sie daher Brei oder andere stärkehaltige Speisen mit sehr starkem, tanninreichen Tee trinken, sinkt der GI leicht.

Die Menge an resistenter Stärke (und damit auch die Menge an GI) hängt auch von ihrer Zubereitung ab. In heiß gekochten Kartoffeln werden also 6,8% resistente Stärke bestimmt, und in dieser aber kalten (gekühlten) Kartoffeln - 13,3%. Das heißt, kalt gekochte Lebensmittel haben kleinere GI als die gleichen heißen Lebensmittel.

Rohstärke ist in Wasser unlöslich, wird also fast nicht verdaut und beeinflusst daher den Blutzuckerspiegel nicht. Bei Erwärmung in Gegenwart von Wasser quellen Stärkekörner auf und zerfallen (Gelatinisierung der Stärke tritt auf). Es besteht nahezu ein direkter Zusammenhang zwischen dem Gelatinierungsgrad der Stärke, der Verdauungsgeschwindigkeit und der Schwere des Anstiegs der Blutzuckerwerte (GI-Werte).

Ein Vergleich von Halbfabrikaten und Fertigerzeugnissen aus industrieller Produktion (z. B. aus Reis, Mais, Kartoffeln oder Erbsen) mit hausgemachten Produkten zeigte, dass nur Kartoffelchips den gleichen GI-Wert hatten wie Kartoffeln, die auf herkömmliche Weise gekocht wurden. Der Rest der Fabrikprodukte GI war höher.

Der Grad des Mahlens von Produkten im Haushalt und in der Industrie beeinflusst ihre Fähigkeit, die Glukosekonzentration im Blut zu erhöhen. So ist GI-Brei aus zerstoßenem Reis höher als aus Vollreis; GI-Püree aus Gemüse oder Früchten ist höher als GI der gleichen Produkte, ganz oder in großen Stücken gekocht oder gekocht.

Bei der gleichzeitigen Verwendung von zwei Produkten, von denen eines niedrig und das andere ein hoher GI ist, liegt deren Gesamt-Blutzuckerindex unter dem arithmetischen Mittel von zwei GI-Werten dieser Produkte.

Noch mehr "unerwartete" Glukose- und Insulinkonzentrationen im Blut werden beobachtet, wenn Sie Nahrungsmittel essen, die vorwiegend kohlenhydratreiche Lebensmittel mit überwiegend eiweißhaltigen Lebensmitteln kombinieren. Wenn Sie heiße Kartoffeln mit einem Stück Fleisch kombinieren, wird Glukose aus Kartoffelstärke 2-3 Mal langsamer in das Blut gelangen, als wenn Sie nur Kartoffeln essen. Fleischknödel, Hüttenkäseknödel, Rührei mit Brot, Wurstsandwich usw. - all diese Gerichte haben einen reduzierten GI-Wert des Kohlenhydratprodukts.

Die absoluten GI-Werte für gesunde und kranke Menschen können erheblich variieren. Bei Patienten mit Diabetes mellitus sind die glykämischen Reaktionen auf alle Arten von kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln höher als bei gesunden Menschen.

Bei den meisten anderen Erkrankungen oder Stoffwechselstörungen, insbesondere bei Erkrankungen des Verdauungssystems und der Schilddrüse, sind Änderungen der Werte von GI-Produkten in Richtung ihrer Zunahme oder Abnahme möglich. Die langfristige Einnahme bestimmter Medikamente (z. B. Glukokortikosteroide: Prednison usw.) kann auch den GI von verbrauchten Lebensmitteln im Körper verändern.

Die Geschwindigkeit der Evakuierung von Nahrungsmitteln aus dem Gastrointestinaltrakt (GIT) hat einen signifikanten Einfluss auf die Schwere des Anstiegs des Blutzuckerspiegels. Je schneller das Produkt oder der Teller den Magen-Darm-Trakt „verlässt“, desto niedriger ist der GI.

Nahrungsmittel und Lebensmittel, die reich an Ballaststoffen, organischen Säuren, Bindegewebe (Fleisch), zu salzigen Lebensmitteln sowie kohlensäurehaltigen Getränken sind, alle kalten Speisen (unter 15–17 ° C), insbesondere bei leerem Magen, erhöhen die motorische Funktion des Magen-Darm-Trakts und daher die glykämische Reaktion reduzieren. Außerdem kann bei jeder Erkrankung der Organe des Verdauungssystems erwartet werden, dass die Verdauung von Nahrungsmitteln und die Aufnahme von Nährstoffen in das Blut, einschließlich der Zufuhr von Glukose in das Blut, anders abläuft als bei gesunden Menschen.

Ein Faktor, der das GI-Produkt beeinflusst, ist das gründliche Kauen von Lebensmitteln. Je gründlicher und länger das stärkehaltige Produkt gekaut wird, desto höher ist sein GI. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass zerkleinerte stärkehaltige Lebensmittel (ein Stück Brot, Kekse, ein Löffel Brei usw.) dem Speichelenzym Amylase im Mund länger ausgesetzt sind und die Stärke teilweise in Glukose gespalten ist. Das ist leicht zu erkennen: Wenn Sie lange gekochte Kartoffeln kauen, werden Sie einen süßlichen Geschmack im Mund spüren. Wenn Sie sich an die Ernährungstheorie nach GI halten, stellt sich heraus, dass es besser ist, Nahrung zu schlucken, ohne zu kauen oder nur minimal zu kauen. Das kann kaum als vernünftig angesehen werden. Nur hier müssen Sie wissen, wann Sie aufhören müssen.

Die Wirkung auf GI wirkt sich auch auf zuvor eingenommene Lebensmittel aus. Der Blutzuckerspiegel steigt während des 2. Frühstücks stärker an, wenn Sie beim 1. Frühstück (ca. 4 Stunden vor dem 2. Frühstück) kohlenhydratreiche Nahrung zu sich nehmen - etwa 100 g Kohlenhydrate und etwa 2 g Fett. Umgekehrt ist der GI niedriger, wenn 4 Stunden vor dem 2. Frühstück Nahrungsmittel mit dem gleichen Energiewert verwendet wurden, die jedoch aus 50 g Kohlenhydraten und 25 g Fett bestehen. Es wurde auch festgestellt, dass die glykämischen Wirkungen der gleichen kohlenhydrathaltigen Lebensmittel, die am Morgen verzehrt werden, geringer sind, wenn das Abendessen am Vorabend aus Lebensmitteln mit niedrigem GI bestand.


Kulinarische Gerichte mit Gerichten für Diabetes


Salate und Vorspeisen

* Salat aus rohem Gemüse [1]

200 g rote Paprika, 200 g jungen Kohlrabi, 200 g Tomaten, 100 g Sellerie, 100 g Karotten, 200 g Sauerrahm.

Pfefferkörner und in Streifen schneiden. Kohlrabi, Sellerie und Karotten nashinkovat. Tomaten in 4 Stücke geschnitten; mischen Sie alles mit Sauerrahm.

* Weißkohlsalat mit Äpfeln und Sellerie

500 g Weißkohl, 1 Selleriestiel (Salat oder Wurzel), 1 Apfel, Zitronensaft, Zuckerersatz nach Geschmack.

Geschälte Äpfel in Scheiben schneiden, Sellerie - 4–5 cm lange Strohhalme, gehackter und gestampfter Weißkohl. Alles mischen, in eine Salatschüssel geben und Zitronensaft gießen, 2-mal mit Wasser verdünnt. Nach Geschmack süßen.

* Paprika-Tomaten-Salat

5 Gemüsepaprika, 3 Tomaten, Knoblauch, Dill und Sellerie, 1 EL. Löffel Pflanzenöl, 1 EL. Löffel Zitronensaft.

Pfeffer und Stielpaprika, in Streifen schneiden und mit gehackten Tomaten, zerdrücktem Knoblauch, Sellerie und Dill, Zitronensaft und Pflanzenöl mischen. Salat mit Sellerie und Tomaten dekorieren.

400 g Spargel, 2 mittelgroße oder 1 große Karotte, 100 g grüne Erbsen, 30 g Dill, 100 g Mayonnaise.

Den Spargel in Stücke schneiden, in etwas Salzwasser löschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Fügen Sie geriebene Karotten und grüne Erbsen in Dosen hinzu. Gemüse in eine Salatschüssel geben, mit Dill bestreuen, mit Mayonnaise würzen.

* Salat aus Girasol und Karotten

200 g Topinambur, 2 mittelgroße Karotten, ein Bündel grünes Gemüse und Frühlingszwiebeln, 1 Teelöffel Pflanzenöl, 2 Teelöffel Zitronensaft, 1/2 Teelöffel Honig.

Die Wurzeln gründlich abspülen, auf einer feinen Reibe reiben, mit fein geschnittenem Gemüse würzen und mit Zitronensaft-Dressing mit Sonnenblumenöl und Honig bestreuen.

* Rote-Bete-Salat mit Nüssen

2 große Rüben, 60 g geschälte Walnüsse, 100 g Sauerrahm, 30 g Cranberries, 30 g Grünpflanzen, Salz.

Rüben kochen, Julienne schälen und hacken. Gießen Sie die Nüsse 10–15 Minuten mit heißem Wasser, lassen Sie dann das Wasser ab, entfernen Sie die hellbraune Schale von den Kernen, trocknen Sie sie 5–10 Minuten im Ofen und zerkleinern Sie sie fein. Rüben mit Nüssen kombinieren, salzen. In eine Salatschüssel geben, saure Sahne gießen, mit Preiselbeeren und Petersilie garnieren.

* Salat aus Frühlingszwiebeln mit Hüttenkäse

150 g Frühlingszwiebeln, 150 g fettarmer Hüttenkäse, 1 Tasse Joghurt, 4 Stück Rettich

Zwiebeln spülen, abspülen, auf einem Handtuch trocknen und in 1 cm lange Stücke schneiden, Quark zerdrücken, Kefir, gehackte Zwiebeln dazugeben, umrühren. In eine Salatschüssel geben und mit Radieschenscheiben garnieren.

* Frische Gurken gefüllt mit frischem Gemüse

Für 2 Gurken: 1 mittlere Tomate, 60 g Kohl, 1 Eiweiß, 50 g Sauerrahm, 10 g Dill.

Schälen Sie die Gurken, schneiden Sie sie der Länge nach zur Hälfte und geben Sie ihnen nach dem Entfernen der Körner das Aussehen eines Bootes. Die Tomaten und den Kern der Gurke fein hacken, den Kohl und das Eiweiß fein hacken. Das Ganze wird mit 30 g Sauerrahm gemischt, die entstandene Masse Gurken gefüllt, mit Sauerrahm übergossen und mit gehacktem Dill bestreut.

Mit Huhn gefüllte Tomaten

Für 2 Tomaten: 100 g Hähnchenfilet, 1 Ei, 15 g Pflanzenöl, 10 g grüne Zwiebeln, 5 g Dill, ein Stück grüne Paprika (ca. 10 g), 1 Teelöffel Essig.

Öl und Essig mischen und schlagen; gekochtes Ei fein gehackt, Zwiebel und Pfeffer. Hähnchenfilet kochen und in kleine Würfel schneiden, mit gehacktem Ei, Gemüse und der Hälfte der Soße vermischen. Schneiden Sie dann die Oberseiten der Tomaten von der Seite des Stiels ab, entfernen Sie den Kern, hacken Sie ihn fein und fügen Sie die Füllung hinzu. Füllen Sie die Tomaten mit dieser Füllung. Beim Servieren Tomaten mit der restlichen Sauce gießen und mit gehacktem Grün bestreuen.

Salate mit Fisch und Meeresfrüchten

Gemüsesalat mit Jakobsmuschel

Pro Portion: 105 g Jakobsmuscheln (Fleisch), 25 g Gurken (gesalzen oder frisch), 30 g Kartoffeln, 23 g Äpfel, 25 g grüne Zwiebeln, 10 g Pflanzenöl, Salz.

Gefrorene Jakobsmuscheln bei Raumtemperatur (2–3 Stunden) in Wasser auftauen und anschließend mit kaltem Wasser gut ausspülen. Dann das Jakobsmuschelfleisch in leicht gesalzenes kochendes Wasser geben, Wurzeln hinzufügen (Karotten, Petersilie, Sellerie) und 10 Minuten kochen. Gekochte und gekühlte Kartoffeln, Äpfel, Gurken und Frühlingszwiebeln fein hacken; zerkleinern Sie das Jakobsmuschelfleisch. Alle Komponenten mischen, mischen und mit Pflanzenöl würzen.

* Garnelensalat mit frischen Gurken und Tomaten

500 g Garnelen, 3 Gurken, 3-4 Tomaten, 50 g grüne Zwiebeln, 2 mal den Saft einer halben Zitrone geschieden, 1 EL. Löffel Pflanzenöl, Salz.

Die gekochten Garnelen schälen. Schneiden Sie frische Gurken und geschnittene Tomaten. Rühren, würzen mit Zitronensaft, Pflanzenöl, Salz. Legen Sie die Garnelen in die Mitte der Salatschüssel und legen Sie den vorbereiteten Salat mit Gemüse herum.

Algensalat

Pro 1 Portion: 40 g Algen, 40 g Weißkohl, 20 g eingelegte Gurken, 20 g grüne Zwiebeln, 20 g Tomaten, 20 g Äpfel, 5 g Pflanzenöl, Salz.

Weißkohl und Seekraut fein hacken, salzen, fein gehacktes Gemüse und Äpfel hinzufügen. Salatdressing mit Pflanzenöl.

* Algensalat mit Tomaten und Eiern

2 mittelgroße Tomaten, 150 g gekochte Algen, 3 gekochtes Eiweiß, ein mittelgroßer Apfel, 20 g Dill, 50 g grüne Zwiebeln, 150 g Sauerrahm.

In einer Salatschüssel Schichten Äpfel, Meerkohl, gehacktes Eiweiß, Tomaten, Frühlingszwiebeln legen, mit Sauerrahm bestreuen und mit Dill bestreuen.

* Fischsalat mit Seekraut

Pro 1 Portion: 150 g Wolfsbarsch, 60 g Meerkohl, 60 g Tomaten, 100 g Kartoffeln, 50 g Salat, 40 g grüne Zwiebeln, 1 Ei, 50 g Gemüse-Mayonnaise, 50 g Gurken.

Fisch zu Filets ohne Haut und Knochen geschnitten, gesalzen, gekühlt und in dünne Scheiben geschnitten. Geriebener gekochter Meerkohl, mit gekochten Kartoffeln, Tomaten, grob gehacktem Salat, geriebenen Zwiebeln kombinieren, Fisch hinzufügen, mischen, mit Mayonnaise anziehen. Salat verziert gekochtes Ei und Gurken.

Muschelsalat mit Reis

Für 1 Portion: 12 Stück Muscheln, 1 Tasse Reis, 3 Esslöffel Pflanzenöl, 1 Esslöffel Essigessenz, 2 Stck. Tomaten, 1 Ei, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Gemüse, Salz.

Reis in Salzwasser kochen, bis er gar ist. Frische Muscheln gießen Wasser ein, würzen mit gemahlenem Pfeffer, salzen, setzen Lorbeerblatt und kochen bei schwacher Hitze 20 Minuten. Wenn die Muscheln abkühlen, fein hacken und mit dem Reis mischen, Pflanzenöl, Essig und Salz hinzufügen und nochmals gut mischen. Den Salat mit gekochten Eiern, Tomatenscheiben und gehacktem Gemüse dekorieren.

Salate mit Wildkräutern

Karottensalat mit Huflattichblättern

2 kleine Möhren, 13 g Huflattichblätter, 30 ml Kefir, Salz.

Rohe Karotten schälen, auf einer Grobreibe reiben. Lässt Mutter und Stiefmutter sortieren, spülen in mehreren Gewässern und fein hacken. Mit Kefir würzen, salzen.

Salat aus Burnet und Manschette

3 Esslöffel Burnet, 3 Esslöffel Manschette, 1 Esslöffel getrocknete Sahne, 1,5 Tassen Wasser und Salz.

Spülen Sie die jungen Blätter der Mütze und der Manschette mit einem Messer. Sahne oder Milch mit warmem Wasser auflösen und Kräuter hinzufügen. Salz, mit einem Holzstößel zerdrücken, mischen. Wenn Sie die "alten" Blätter verwenden, müssen sie zuerst gedämpft oder gekocht werden.

Salat aus Lungenkraut mit Zwiebeln

100 g Lungenkraut, 2 Zwiebeln, 50 g Sonnenblumenöl oder Mayonnaise, Salz.

Junge Lungenblätter und Zwiebeln spülen, mit einem Messer hacken, Zwiebel fein hacken. Alles zusammen kneten, salzen, Butter oder Mayonnaise hinzufügen und mischen.

Hogshumkin und Kyslitsy Salat

150 g sibirischer Schwalbe, 50 g Sauer- oder Sauerampfer, 1 Esslöffel Paniermehl, 0,5 Liter Wasser und Salz.

Junge Triebe des Schwalbenkochens kochen eine halbe Stunde lang, gießen dann die Brühe in einen separaten Behälter und hacken den Schwalbenschwanz in kleine Stücke. Frisches Kislitsu fein hacken, mit Hogweed mischen und etwas Hogweed-Bouillon zugeben. Cracker gießen, salzen und mischen.

Gurken- und Paprikasalat

100 g Borretschblätter, 50 g Paprika, 50 g Sauerkraut, 30 g Pflanzenöl.

Die Blätter des Borretschgrases fein hacken, den bulgarischen Pfeffer in dünne Streifen schneiden. Gurkenkraut, Pfeffer, Kraut mischen, rühren, mit Pflanzenöl abschmecken.

Tatarnika-Salat mit Käse

100 g Blätter einer Tatarnik, 50 g Käse, 1 Esslöffel Mayonnaise, Salz, Essig nach Geschmack.

Die Distelblätter gießen 5-10 Minuten in kochendes Wasser. Dann hacken, salzen, Essig hinzufügen und auf einen Teller geben. Mit geriebenem Käse bestreuen und Mayonnaise hinzufügen.

Hühnersalat mit Knoblauch und Meerrettich

100 g Blätter Tatarniks, 2 Esslöffel geriebener Meerrettich, 5 Knoblauchzehen, Salz, Essig nach Geschmack.

Die Distelblätter gießen 5-10 Minuten in kochendes Wasser, hacken. Meerrettich, fein gehackten Knoblauch, Salz, Essig hinzufügen. Stehen Sie 1-2 Stunden in der Kälte.

Brennnesselsalat Schneiden Sie die Oberseiten der Brennnessel (4–5 oberste Blätter) ab, spülen Sie mit Wasser aus, geben Sie ein Sieb ein, schließen Sie den Deckel und halten Sie ihn zwei Minuten lang. Schneiden Sie dann die Brennnesseln aus und machen Sie daraus einen Salat, in den Sie Säure, jungen Sauerampfer, ein Huflattich und anderes Gemüse geben können. Mit Zitronensaft und Sonnenblumenöl würzen.

Löwenzahnsalat

100 g Löwenzahnblätter, 25 g Petersilie, 50 g grüne Zwiebeln, 15 g Pflanzenöl.

Lassen Sie die Löwenzahnblätter 30 Minuten in kaltem, gesalzenem Wasser, um die Bitterkeit zu entfernen. Petersilie und Zwiebel fein hacken und alles mischen; mit Öl, Salz und Essig füllen; Mit Dill bestreuen.

Löwenzahn- und Gurkensalat

2 kleine frische Gurken, 20 g Löwenzahnblätter, 40 g Sauerrahm, 10 g Frühlingszwiebeln, Salz.

Blätter Löwenzahn sortieren, waschen, fein hacken. Gehackte Frühlingszwiebeln dazugeben, mischen, salzen. Frische Gurken längs in Hälften schneiden, auf jede Hälfte der Gurke grüne Masse geben und saure Sahne gießen.

Löwenzahnsalat mit Ei, Sauerkraut und Frühlingszwiebeln

100 g Löwenzahnblätter, 25 g Frühlingszwiebeln, 50 g Sauerkraut, 1/2 Ei, 20 g Sauerrahm.

Löwenzahnblätter für eine halbe Stunde in kaltes Salzwasser geben; dann hacken und mit fein gehackten grünen Zwiebeln mischen. Fügen Sie Sauerkraut und gehacktes gekochtes Ei hinzu. Salz abschmecken, mischen, mit Sauerrahm würzen.

Löwenzahnsalat mit frischem Kohl

2 Tassen Löwenzahnblätter, 100 g frischer Kohl, 50 g grüne Zwiebeln, 2 Esslöffel Pflanzenöl.

Löwenzahnblätter für eine halbe Stunde in kaltes Salzwasser legen, dann ein Sieb unterheben und fein hacken. Kohl und Zwiebeln fein hacken und mahlen das Pistill, um den Kohl weich zu machen. Alles mischen und mit Pflanzenöl füllen.

Löwenzahnsalat mit Karotten und Sauerrahm

3 mittelgroße Karotten, 20 Löwenzahnblumenkörbe, 50 g grüne Zwiebeln, 3 Esslöffel saure Sahne.

Karotten reiben; Frühlingszwiebeln fein hacken. Löwenzahnblütenstände waschen, grüne Teile der Pflanze entfernen. Alles mischen und den Salat mit Sauerrahm füllen.

Salat von Löwenzahn und Sauerampfer

100 g junge Löwenzahnblätter, 100 g Sauerampfer, ein Glas Sauerrahm, Salz, Zucker, Pfeffer, Dill.

Die Blätter von Sauerampfer und Löwenzahn sortieren, waschen und auf ein Sieb setzen, um das Wasser zu glasieren. Dann die Grüns hacken, in eine Salatschüssel geben und saure Sahne gießen; Salz, Pfeffer, Zucker hinzufügen und mit gehacktem Dill bestreuen.

Würziger Löwenzahnsalat

5 Gläser Löwenzahnblätter, 3 Esslöffel Essig, 4–5 Esslöffel Pflanzenöl, 1 Teelöffel Senf, 1 Kopf Zwiebeln, 1/2 Knoblauchzehe, Salz, Zucker, Pfeffer.

Junge Blätter eines Löwenzahns (mit hellen Blattstielen - Blätter mit dunklen Blattstielen sind bitter) waschen und trocknen. Bereiten Sie ein Salatdressing aus Essig, Salz, Senf, Zucker und Pfeffer zu. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken und zum Dressing geben. Alles zusammen mahlen, Löwenzahnblätter gießen, mischen und eine halbe Stunde stehen lassen. Mit Croutons servieren.

Weinlese-Löwenzahnsalat

2 Tassen Löwenzahnblätter, 10 Walnusskerne, 1 Esslöffel Pflanzenöl.

Löwenzahnblätter fein gehackt, mit zerquetschten Walnüssen gemischt. Pflanzenöl einfüllen.

Köstlicher Löwenzahnsalat

2 Tassen Löwenzahnblätter, 1 Knoblauchzehe, 2 Zitronenscheiben, 1 Esslöffel geriebene Karotten, 1/2 Tasse zerdrückte Walnusskerne, 3 Esslöffel Mayonnaise, Saft 1/2 Zitrone.

Die jungen, frischen Blätter eines Löwenzahns unter fließendem Wasser abspülen und eine halbe Stunde in Salzwasser geben; dann in ein Sieb abtropfen lassen, das Wasser abtropfen lassen und die Blätter hacken. Knoblauch Pfund und mahlen mit Salz; Zitrone mit Schale, fein gehackt. Alle Komponenten mischen und würzen den Salat mit Mayonnaise und Zitronensaft. Sie können ein paar gehackte Blätter von Sauerampfer hinzufügen.

300 g Brennesselblätter, 200 g Sauerampfer, 200 g Kochbananen, 100 g grüne Zwiebeln, 50 g Löwenzahnblätter, 2 Eier, Sonnenblumenöl.

Brennessel lässt 5 Minuten in kochendem Wasser; Löwenzahnblätter 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen

Verbitterung beseitigen. Alle Grüns fein hacken, mischen, hartgekochte Eier hinzufügen. Fügen Sie Sonnenblumenöl hinzu.


Saucen

Essig und Gewürzsauce

150 g gekochtes gekühltes Wasser, 20 g Salz, 100 g Weinessig (5%), 50 g Senf, 50 g fein gehackte Petersilie, 100 g fein gehackte Zwiebeln, 100 g fein gehackte Gurken, 200 g Eier, hart gekocht, 200 g Pflanzenöl, Süßstoff.

In kaltem Wasser Salz und Zuckerersatz auflösen, Essig, einen Esslöffel Senf, Petersilie, Zwiebeln und Gurken dazugeben. Unter ständigem Rühren Pflanzenöl einfüllen. Sauce mit fein gehackten Eiern mischen.

Mit kaltem Rindfleisch und Wildgerichten sowie einigen Gemüsesalaten servieren.

* Süß-saure Sauce auf Gemüsebouillon

1 EL. Löffel Butter, 3 Esslöffel Tomatensaft, 1/2 Tasse Pflaumen, 1 Kopf Zwiebel, 1 Apfel, 1/2 Karotte, Petersilienwurzel, 1/2 Tasse Sauerrahm, 2 Gläser Gemüsebrühe, Salz.

Zwiebeln, Karotten, Petersilie putzen, waschen, zerkleinern, Öl und Tomatensaft hinzufügen, 5-6 Minuten erwärmen, Gemüsebrühe gießen und zum Kochen bringen. Pflaumen spülen, die Knochen entfernen, hacken. Äpfel spülen, Samen entfernen, in Würfel schneiden. Pflaumen und Äpfel in kochende Sauce geben, 2-3 Minuten kochen, gut mischen, saure Sahne hinzugeben, salzen und zum Kochen bringen.

Sauce aus jungen Löwenzahnblättern mit Eiern 600-800 g junge Löwenzahnblätter gewaschen, in eine Pfanne geben und mit kochendem Wasser gießen, so dass alle Grüns unter Wasser stehen. Kochen Sie ohne Deckel, bis es fertig ist, dann falten Sie es über ein Sieb, um das Glas Wasser zu lassen, reiben Sie es in einen Topf, gießen Sie Vollmilch ein, rühren Sie um und setzen Sie Feuer. Mehl Passerovka (1 Esslöffel Mehl mit 1,5 Esslöffel Butter) zubereiten und mit etwas Milch verdünnen. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie dieses Mehl hinzu, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und lassen Sie es ca. 15 Minuten kochen. Dann in Saucenboot legen und gekochte Eier legen. Mit dieser Sauce wird geröstetes Weißbrot serviert.

100 g Mayonnaise, 100 g Salat, 50 g junge Löwenzahnblätter, 50 g Estragon und Petersilie, 1 Esslöffel Essig.

Die gewaschenen Blätter von Salat, Löwenzahn, Estragon und Petersilie 2-3 Minuten in kochendem Wasser waschen, dann entfernen, Wasser ablassen, fein hacken, durch ein häufiges Sieb reiben. 1 Esslöffel vorbereitete Gemüse mit Mayonnaise gemischt, mit Essig und Salz abschmecken. Serviert mit kaltem Fisch und frittiertem Fisch.

Zitronensauce mit eingelegten Pilzen und Löwenzahn

1 Ei, 30 g Sahne, 30 g Champignons, 25 g Zitrone, 10 g eingelegte Löwenzahnknospen, Salz.

Das Ei gut schlagen, die Sahne einfüllen, Zitronenschale dazugeben. Legen Sie das Geschirr in das Wasserbad und schlagen Sie die Sauce dick, dann mit Zitronensaft und Salz würzen. Pilze hacken, zusammen mit Löwenzahnknospen kochen, zu einem Sieb zusammenfalten und mit den restlichen Komponenten vermischen.


Kashi und andere Frühstücksgerichte

* Buchweizenbrei dickflüssig

200 g Getreide, 400 g Milch, 240 g Wasser, 20 g Butter, 50 g getrocknete Aprikosen.

Fügen Sie getrocknete Aprikosen zu kochender Milch mit Wasser hinzu und füllen Sie den Splitt auf, fügen Sie etwas Salz hinzu. Kochen, gelegentlich umrühren, bis dick, dann den Deckel schließen, bereit machen und Öl hinzufügen.

* Buchweizenbrei mit Kräutern und Nüssen

2 Tassen Buchweizen, 4 Tassen kaltes Wasser, 3 Esslöffel gehackter Dill und Petersilie, 4 Esslöffel Nüsse, Sojamayonnaise.

Waschen Sie den Rumpf und lassen Sie ihn 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Im gleichen Wasser sollten die Körner dann 1-2 Minuten gekocht werden. Danach den fein gehackten Brei und die zerdrückten Walnusskerne hinzugeben und die Pfanne unter den "Pelzmantel" stellen. Soja-Mayonnaise separat einreichen.

* Buchweizenkleie

Für 1 Portion: 100 g Buchweizen, 50 g Weizenkleie, 30 g Zwiebeln, 15 g Butter.

Um die Buchweizengrütze auszusortieren, trocknen Sie sie in einer Pfanne, gießen Sie sie in Salzwasser und kochen Sie, bis sie fertig ist. Zwiebeln nashinkovat leicht braten. Fry Weizenkleie zu rötlicher Farbe (nicht zu lange kochen). Beim Servieren mit Zwiebeln und Brei kombinieren.

Buchweizenbrei mit Weidenröschen

1 Tasse Buchweizen, 100 g junge Blätter von Weidenröschen, 1 Esslöffel Ghee, 600 ml Wasser, Salz.

Buchweizen spülen und kochen lassen; 15 Minuten vor Ende des Kochvorgangs gehackte Blätter von Weidenröschen hinzugeben, salzen, mit Öl würzen und mischen.

Gerstenbrei mit Hogweed

1 Tasse Perlgerste, 300 g der Blätter der sibirischen Hogweed, 2 Esslöffel Ghee, 0,6 l Wasser und Salz.

Perlgerste mit kaltem Wasser gießen, salzen und anzünden. 20 Minuten vor Ende des Kochvorgangs gehackte junge Blätter der Hogweed hinzufügen. Vor dem Ende des Kochens den Brei mit geschmolzener Butter füllen.

* Haferflocken mit Kleie Bei jeder Art von Kleie (50 g) gießen Sie 10 Minuten lang kochendes Wasser und lassen Sie es bei schwacher Hitze hochfliegen. Auf einem Flammenteiler kochen, ggf. kochendes Wasser hinzufügen. In einer Platte - 1 EL. Löffel Sauerrahm und Dill.

* Haferflocken mit Sojamilch

120 g Haferflocken, 0,3 l Sojamilch, 0,2 l Wasser, 30 g Trockenpflaumen ohne Steine, 10 g Butter.

Sojamilch kochen, Pflaumen hinzufügen, salzen und umrühren, Haferflocken hinzufügen und unter Rühren 15-20 Minuten kochen lassen. Öl hinzufügen und von der Hitze nehmen.

Haferflocken mit Engelwurz und Sauerampfer

150 g Haferflocken, 100 g Angelika, 100 g Sauerampfer

2 Esslöffel Ghee, 0,4 Liter Wasser.

Haferflocken schlafen in kaltem Wasser ein, setzen das Grün der Engelwurz und setzen Feuer. 10 Minuten vor Ende des Kochvorgangs den Sauerampfer hinzufügen und den Brei mit Butter füllen.

Hogweed oder Brei Brei und Angelica

200 g Angelica oder Snyti, 200 g Hogweed, 4-5 Zwieback, 0,5 l Wasser und Salz.

Die Grüns gründlich hacken und 20 Minuten kochen lassen. Dann einen Teil der Brühe abtropfen lassen, die zerquetschten Cracker, Salz und einige Fette hinzufügen. Umrühren und heiß servieren.

1 Tasse Haferflocken, 3 Tassen Milch, 1 EL. Löffelkleie, 1 EL. Löffel Butter.

Gießen Sie die Haferflocken in die kochende Milch, Kleie und kochen Sie, bis sie verdickt ist; danach salzen, gut umrühren, in eine Pfanne geben und backen.

Den fertigen Auflauf mit einem dünnen Messer von den Rändern der Pfanne trennen, auf eine Schüssel geben und in 5-6 Stücke schneiden. Den Auflauf vor dem Servieren mit geschmolzener Butter gießen. Öl kann durch Gemüse-Mayonnaise ersetzt werden.

Hirseauflauf "grün"

50 g Hogweed, 50 g Snyti, 50 g Wegerich, 50 g Malve, 75 g Löwenzahnblätter, 15 g Zwiebel, 300 g Hirsebrei, Salz, Paniermehl, Butter.

Grünes hacken und mit gehackten Zwiebeln leicht Butter hinzufügen; Salz Fetten Sie eine Bratpfanne oder einen Topf mit Butter ein, bestreuen Sie sie mit Paniermehl und legen Sie eine dicke Schicht Hirsebrei, dann eine Schicht "grüne" Füllung und wieder eine Schicht Haferbrei. Mit Paniermehl bestreuen und backen.

Pasta mit Käse und Blättern Huflattich

50 g Hüttenkäse, 80 g Käse, 2 Esslöffel frische Blätter eines Huflattichs, 1 Esslöffel gehackter Dill.

Frische Blätter von Huflattich waschen, trocknen und fein hacken, gehackten Dill dazugeben, mit geriebenem Käse und geriebenem Käse mischen. Verprügeln Sie alles.

2 Eier, 50 g Sauerampfer, Snyti oder Brennnessel, 1 Esslöffel Milch, 2 Esslöffel Milch, 1 Teelöffel geschmolzene Butter.

Eier in einen Topf geben und mit Milch leicht schlagen. Grünes waschen, fein hacken und in eine heiße Pfanne mit Öl geben; Die Omelettmischung sofort einfüllen und bei starker Hitze braten, dabei die Pfanne von Zeit zu Zeit schütteln. Am Ende des Frittierens können Sie die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Sofort servieren.

Omelett mit jungen Löwenzahnblättern

Für 3 Eier: 1 Esslöffel gehackte Löwenzahnblätter, 1 Esslöffel Milch, 1 Esslöffel zerlassene Butter.

Eier in einen Topf geben und mit Milch leicht schlagen. Die gewaschenen Blätter des Löwenzahns hinzufügen, salzen und mit Butter in eine heiße Pfanne gießen. Bei starker Hitze braten und ab und zu die Pfanne schütteln. Am Ende des Frittierens können Sie die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Sofort servieren.

5 Eier, 100 g Snyti, Sauerampfer oder Lungenfisch, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz, Pflanzenöl.

Kochen Sie hart gekochte Eier, kühlen Sie ab, trennen Sie das Eigelb. Mahlen Sie das Eigelb mit Pfeffer und Salz und fügen Sie Öl hinzu, um eine dicke cremige Masse zu erhalten. Junggrün fein gehackt und mit der Eigelbölmasse vermischt. Pastete auf Brot verteilen, mit fein gehacktem Eiweiß und Frühlingszwiebeln bestreuen.

5-6 Esslöffel Haferflocken in eine Schüssel geben 6-8 Esslöffel kaltes gekochtes Wasser. Fügen Sie einen Löffel Honig und 7-10 fein gehackte Nüsse hinzu. Morgens auf nüchternen Magen essen lassen. Fügen Sie vor dem Essen einen geriebenen großen Apfel zum Müsli hinzu, den Saft einer halben Zitrone oder andere saure Früchte (z. B. Kirschen). Fügen Sie saisonale oder gefrorene Beeren wie Himbeeren oder Erdbeeren hinzu. Sie können Hüttenkäse, Rosinen, gehackte getrocknete Aprikosen usw. hinzufügen. Dieses Gericht enthält fast die gesamte Palette an Vitaminen und Mineralsalzen und gleichzeitig viele Ballaststoffe. Es ist ungewöhnlich lecker und befriedigt den Hunger lange Zeit.

2 mittelgroße Äpfel, 250 ml Orangensaft, 100 g Aprikosen, 150 g Haferflocken, 2 Esslöffel Weizenkleie, 40 g Rosinen, 800 ml Buttermilch, 4 Teelöffel Honig.

Die Äpfel schälen, in 4 Stücke schneiden und die Kerne entfernen. Dann die Äpfel in Scheiben schneiden und den Orangensaft übergießen. Aprikosen waschen, halbieren, Knochen entfernen, in Scheiben schneiden. Mischen Sie Obst, Haferflocken, Weizenkleie, Rosinen und Buttermilch. Müsli-Saison mit Honig.

* Hüttenkäse mit frischen Kräutern

500 g Quark, 1 Tasse Kefir, 100 g grüner Salat oder Spinat, eine Handvoll Rosinen.

Blätter von grünem Salat oder jungem Spinat sortieren, von kleinen Stielen reinigen, waschen und auf ein Sieb legen, Wasser aus dem Glas lassen. Die Grüns mit einem sauberen Tuch abtropfen lassen und fein hacken. Fügen Sie im Hüttenkäse Rosinen hinzu, mischen Sie und überspringen Sie einen Fleischwolf. Die Mischung mit gehackten Grüns etwas anbraten und auf eine runde Platte oder auf separate Teller legen. Die Ränder der Schale mit Hüttenkäse können mit Salatblättern oder Petersilienzweigen verziert werden.

Anstelle von Salat kann Hüttenkäse mit fein gehacktem Dill, gehackter Petersilie oder jungen Rettichblättern gemischt werden. Grüns, während Sie nicht mehr als 50 g einnehmen müssen.

Hüttenkäse mit Milch und Löwenzahn

200 g Hüttenkäse, 200 g Milch, 20 g Löwenzahnblütenblätter, 20 g Honig.

Quark und heiße Milch, Honig und fein geschnittene gelbe Löwenzahnblätter hinzufügen. Mischen Sie die Mischung für 3-5 Minuten.

* Soja-Milchpfannkuchen aus Buchweizen

4 Tassen Buchweizenmehl, 0,7 l warme Sojamilch, 1 Esslöffel zerlassene Butter, 1 Ei, 40 g Hefe.

Kneten Sie den Teig 5–6 Stunden vor dem Backen aus allen Produkten, außer Eiweiß, das geschlagen und dem Teig hinzugefügt wird, wenn er passt. Legen Sie den Teig und verdünnen Sie ihn mit Wasser oder Milch, wenn er für dünne Pfannkuchen zu dick geworden ist. Braten Sie wie normale Pfannkuchen.

Kefir mit Löwenzahn und Nüssen

200 g Kefir, 50 g Milch, 10 g Löwenzahnblätter und Blüten, 1 Teelöffel zerquetschte Walnusskerne.

Milch kochen und in Kefir gießen. Löwenzahnblätter und Blüten fein hacken (zuerst Bitterkeit entfernen), zu Kefir geben; Nüsse hinzufügen. Alles zusammen Schneebesen 5 Minuten.

"Grünes" Öl Wild wachsende Kräuter (Brennnessel, Schnupfen, Weidenröschen, Waldkraut, Huflattich, Lungenkraut usw.) waschen, grob hacken und in etwas Wasser weich köcheln lassen. Dann in ein Sieb abtropfen lassen, Wasser ablassen und durch ein Sieb zerkleinern oder reiben. Zum Kochen bringen, abkühlen lassen und mit geschlagener Butter im Verhältnis 1: 1 mischen.

Es ist am besten, vegetarische Suppen zu essen; Fleisch- oder Fischbrühen sind nützlich für geschwächte Menschen, zum Beispiel nach einer Operation. Wenn Sie Fleisch- oder Fischsuppen mögen und nicht ohne sie auskommen können, kochen Sie sie in einer "zweiten" Suppe: Kochen Sie Fleisch oder Fisch

3-5 Minuten, dann entfernen Sie den Schaum, gießen Sie die erste Brühe, gießen Sie erneut kochendes Wasser über das Fleisch oder den Fisch und kochen Sie bis es fertig ist.

Suppen auf Fleisch- oder Fischbrühe

Sellerie-Bouillon

Bei 2–2,5 Liter klarer Brühe: 100 g Sellerie, 1 Karotte, 1/2 Petersilie.

Braten Sie transparente Fleischbrühe (oder Fischbrühe) an. Nach eineinhalb Stunden, nachdem es gekocht hat, die geschälten Wurzeln hinzufügen: Karotten, Petersilie, Sellerie. Kochen Sie bis vollständig gekochtes Gemüse. Die fertige Brühe abseihen und mit Croutons servieren.

Brühe mit Rosenkohl und Wurzeln

Auf 2–2,5 l klare Fleischbrühe (oder Fischbrühe): 300 g Rosenkohl, 1 Stück Karotten, Rüben, Petersilie und Sellerie.

In heißem Fleisch oder Hühnerbrühe die Wurzeln setzen, in Sternchen schneiden, und nach 15-20 Minuten - Rosenkohlkoteletts. Kohl wurde zuvor für 2 Minuten in kochendes Wasser abgesenkt. Lassen Sie die Suppe kochen, um den Kohl weich zu machen; am ende kochen salz abschmecken.

Essiggurke mit Rindernieren (oder Schweinefleisch)

500 g Niere, 2 eingelegte Gurken, 2 Petersilie, 1 Selleriestiel, 4–5 Kartoffeln, 1 Zwiebel, 100 g Sauerampfer oder Salat, Salz nach Geschmack.

Rind- oder Schweinefleischnieren füllen sich 3-4 Stunden lang mit kaltem Wasser. Während dieser Zeit 2-3 Mal wechseln. Eingeweichte Knospen in kaltes Wasser getaucht, anzünden, zum Kochen bringen und kochen. Dann das Wasser ablassen, die Nieren spülen, mit frischem kaltem Wasser auffüllen, wieder zum Kochen bringen, etwa eine Stunde kochen, Zunder entfernen. Fertige Nieren waschen, abkühlen und in kleine Scheiben schneiden.

Geschälte Wurzeln, Zwiebel in Streifen schneiden und in einem Topf in Öl anbraten. Dann nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben die geschälten, in Scheiben geschnittenen Gurken und in Würfel geschnittenen Kartoffeln hinein, gießen Sie die Brühe und gießen Sie 25-30 Minuten. 5–10 Minuten vor Ende des Kochvorgangs gebeizte Gurkengurke, gehackten Sauerampfer oder Salat und Salz hinzufügen.

Zum Servieren Niere, Sauerrahm oder Sahne in die Gurke geben und mit fein gehacktem Dill oder Petersilie bestreuen.

1 kg Störfisch, 3–4 l Wasser, 1 kg frischer Kohl, 90 g Zwiebeln und Frühlingszwiebeln oder 30 g Dill, 60 g Rutabaga, 120 g Karotten, 90 g Sellerie, 60 g Petersilie, 300 g Kartoffeln, 60 g Pflanzenöl, 50–70 g Tomatenpüree oder 2–3 frische Tomaten, 2–3 Lorbeerblätter, 2–3 Pimenterbsen, Salz nach Geschmack.

Fisch verbrühen, schälen, waschen, in Scheiben schneiden und in einen Topf geben, kaltes Wasser einschenken, kochen lassen, herausnehmen und abkühlen lassen. Kopf (von Kiemen befreit), Flossen und Schwanz waschen und separat kochen. Trennen Sie das Fleisch von der Kopfhaut und verbinden Sie es mit dem fertigen Fisch. Kochen Sie den Knorpel und die Knochen für weitere 1,5 bis 2 Stunden, bis der Knorpel weich wird. Beide Brühen vermischen sich, sieden und kochen. Kohl putzen, waschen und in Quadrate schneiden, in kochende Fischbrühe eintauchen. Nach 20–30 Minuten die gewürfelten und leicht gerösteten Wurzeln, Zwiebeln, Lorbeer, Piment und Tomatenpüree und nach 5 Minuten - gewürfelte Kartoffeln. 10-15 Minuten vor dem Ende des Kochvorgangs können Sie das Mehl Passerovka eingeben. Fertige Suppe nach Geschmack gesalzen. Beim Servieren auf den Tisch die Fischstücke legen, mit Kohlsuppe abdecken, gehackte Frühlingszwiebeln oder Dill dazugeben.

1 l Kwas, 250 g Spinat und Sauerampfer, 2 frische Gurken, 75 g grüne Zwiebeln, 50 g Meerrettich, 250 g gekochter Fisch (Störe, Zander usw.), Salz, Süßungsmittel.

Spinat und Sauerampfer sortieren und gut abspülen; dann den Spinat in kochendem Wasser kochen und den Sauerampfer separat in einem geschlossenen Topf köcheln lassen. Danach wischen Sie den Spinat und den Sauerampfer durch ein Sieb. Vorbereitete Kartoffelpüree werden in eine Pfanne gegeben, ein Süßungsmittel, ein wenig Senf, Salz hinzugefügt und mit Brotkwas verdünnt. Dann werden frische Gurkenwürfel, gehackte Frühlingszwiebeln und Dill hinzugefügt. Füttern Sie den Tisch mit geriebenem Meerrettich und gekochten Fischstücken in den Teller, der auch auf einem separaten Teller serviert werden kann.

250 g Garnelen, 1 Tomate, 2 Knoblauchzehen, 2–3 Lorbeerblätter, Dillzweig, 1 Zwiebel, 2 Esslöffel Pflanzenöl, 2 Esslöffel Reis, 1 Esslöffel Tomatenmark, Bund Koriander, Salz.

Geschälte Garnelen, in Scheiben geschnittene Tomaten, Knoblauch, Lorbeerblatt und Dill in einen Topf geben, 1 Liter Wasser hinzufügen und anzünden.

Fein gehackte Zwiebel in Pflanzenöl anbraten und in die Suppe geben. Tomatenpaste, zuvor verdünnt mit 2 Esslöffel Brühe, Reis und fein gehackten Koriander hinzufügen. Salzen und kochen Gegebenenfalls heißes Wasser hinzufügen (abhängig von der Anzahl der Portionen).

* Vegane Erbsensuppe

1,5 Tassen Erbsen, 1 Petersilien- oder Selleriewurzel, 1 Zwiebel, 2 Esslöffel Tomatensaft, 1 Esslöffel Pflanzenöl, 30 g Gemüse.

Eingeweichte Erbsen setzen Koch. Wurzeln und Zwiebeln hacken und in Butter mit Tomatensaft braten. Nach 20–30 Minuten nach Beginn des Kochens der Erbsen gebratene Wurzeln, Lorbeerblatt und Salzersatz hinzufügen und dann weiter kochen, bis die Erbsen gekocht sind. Suppe mit Petersilie oder Dill bestreuen.

* Grüne Erbsenpüreesuppe

800 g grüne Erbsen in Dosen (oder gefroren), 2 Esslöffel Butter, 2 Esslöffel Mehl, 4 Tassen Milch.

Die gefrorenen Erbsen aus der Dose oder vorgekocht werden überwiegend durch ein Sieb gerieben und mit Milchsauce vermischt.

Zum Kochen von Milchsauce das Mehl leicht mit Butter anbraten, mit heißer Milch verdünnen und alles 10-15 Minuten kochen. Danach durch ein Sieb streichen, mit heißem Wasser verdünnen, salzen.

Vor dem Servieren den Tisch mit Öl füllen und 2-3 Esslöffel unlackierte Dosenerbsen dazugeben.

* Rote Bohnensuppe

1,5 Tassen rote Bohnen, 1-2 Zwiebelköpfe, 50 g geschälte Walnüsse, 1/2 Esslöffel Mehl, 2 Esslöffel Pflanzenöl, Salz.

Die Bohnen sortieren, ausspülen, in einen Topf geben, 2 Liter kaltes Wasser einfüllen, etwas salzen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und anzünden. Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum und kochen Sie die Bohnen bei schwacher Hitze 1-1,5 Stunden.

Braten Sie die fein gehackte Zwiebel separat an, fügen Sie Mehl am Ende des Bratens hinzu, rühren Sie um und braten Sie weitere 1-2 Minuten. Dann die Zwiebel in die gekochten Bohnen geben, geriebene oder fein gehackte Walnüsse dazugeben, Salz hinzufügen und die Suppe 15-20 Minuten kochen. Beim Servieren gehackte Petersilie hinzufügen.

* Kalte Suppe mit schwarzen Johannisbeerblättern

6 frische Gurken, 3 Esslöffel fein gehackte Frühlingszwiebeln, 3 Esslöffel gehackte Johannisbeerblätter, 3 Karotten, 2 Liter Kefir, Salz.

Frische Gurken hacken Strohhalme, reiben Karotten. Gemüse mischen, Kefir gießen, Salz. Beim Servieren mit fein gehackten schwarzen Johannisbeerblättern und Frühlingszwiebeln bestreuen.

* Buchweizen-Sojamilch-Suppe

7 Gläser Sojamilch, 1/2 Tasse Buchweizen, 1 Esslöffel Butter, Salz, Süßungsmittel.

Buchweizen kochen, bis die Hälfte gekocht ist, langsam die kochende Milch hinzugeben und gut mischen, so dass keine Klumpen entstehen. 15 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren das Süßungsmittel, Öl und Salz hinzufügen. Mit Toast vom Roggenbrot servieren.

* Sojabohnensuppe

700 g gekochte Sojabohnen, 150 g Tomaten, 1 Esslöffel Mehl, 1 Zwiebel, 10 g Butter.

Gekochte Sojabohnen durch einen Fleischwolf zerkleinern, mit den fein gehackten Zwiebeln und dem Rest der Produkte mischen, Wasser hinzufügen und gelegentlich 5 Minuten kochen.

* Suppe mit Topinambur und Sellerie

200 g Topinambur, 200 g Sellerie, Petersilienwurzel, 1 Esslöffel Mehl, Petersilie.

Rein gewaschenes Wurzelgemüse sollte auf einer feinen Reibe gerieben und in 1 Liter Quellwasser gekocht werden. Sellerie wird etwas länger als Topinambur gekocht. Sie sollten den Sellerie daher erst nach 3 Minuten in kochendes Wasser geben - Petersilie und dann Topinambur.

Gekochte Topinambur hat einen überraschend angenehmen Geschmack, der leicht an den Geschmack von Birne erinnert. Erhitzen Sie das Mehl in einer trockenen Pfanne cremefarben, würzen Sie die Suppe, lassen Sie sie stehen und servieren Sie sie in Brühbechern am Tisch. Die Suppe mit Gemüse und etwas Beeren dekorieren.

* Suppe mit Blumenkohl

2 kleine Blumenkohl, 1 Bund Möhren, 1 Selleriestiel, 1–2 Petersiliezweige.

Zerlegen Sie den Kohl in Knöpfe (schneiden Sie die großen Äste in zwei bis vier Stücke), schneiden Sie die Karotten in Kreise und setzen Sie alles in kochendes Wasser. fügen Sie Sellerie und Salzersatz hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze 20–30 Minuten. 2–3 Minuten vor Ende des Kochvorgangs die Selleriestangen entfernen und die Suppe mit fein gehackter Petersilie bestreuen. Zu Beginn des Kochens können Sie der Suppe 1-2 Esslöffel Reis hinzufügen.

Blumenkohlpüree-Suppe

Auf 600 g Blumenkohl: 500 g Kartoffeln, 2 Tassen Milch, 3 Esslöffel Butter.

Wählen Sie 1/4 der kleinen Blumenkohlflocken für die Garnierung und kochen Sie sie separat in Salzwasser. Den Rest des Kohls zusammen mit den geschälten und gewaschenen Kartoffeln in Scheiben schneiden, in einen Topf geben, 4 Tassen Wasser einfüllen, 2 Teelöffel Salz hinzufügen und 25-30 Minuten kochen lassen. Dann wischen Sie alles durch ein Sieb und verdünnen Sie es mit heißer Milch. Zum Servieren die Suppe mit Sahne oder Butter würzen, gekochte Kohlstäbchen separat mischen und legen. Zu den Suppenfeilen Croutons.

Fischsuppe mit Pilzen

800 g Sauerkraut, 40–50 g getrocknete Pilze, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Petersilienwurzel, 2 Esslöffel Kartoffelpüree, 1 Esslöffel Weizenmehl, 2 Esslöffel Pflanzenöl, Salz, Zucker, Petersilie oder Dill

Getrocknete Pilze sortieren, waschen, 3-4 Stunden in kaltem Wasser einweichen, um zu quellen; dann im gleichen Wasser kochen. Gekochte Champignons zum Falten, spülen, hacken, in Pflanzenöl braten. Sauerkraut auspressen, fein hacken und unter dem Deckel köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Den gedünsteten Pilzsud mit dem geschmorten Kohl in den Topf gießen, die gebratenen Champignons unterbringen, alles zum Kochen bringen, die Bräunung, die Zwiebeln, die Petersilienwurzel und das in Pflanzenöl gebratene Tomatenpüree hinzufügen; Mit Salz und Zucker würzen. Wenn die Suppe mit Kartoffeln gekocht wird, dann Mehl Passerovka nicht gestellt. Zum Servieren fein gehackte Petersilie, Dill, Frühlingszwiebeln in die Suppe geben.

* Gemüsesuppe ohne Kartoffeln

Ein kleiner Kopf frischer Kohl, 20 g Karotten, 20 g Rüben, 10 g Petersilienwurzel, 20 g Zwiebeln, 40 g Tomaten, 10 g Pflanzenöl, 15 g Sauerrahm, 20 g Gemüse, Salz.

Karotten, Rüben, Petersilie und Zwiebel in Scheiben schneiden und mit Fett braten. Kohl in Quadrate schneiden. Kohl und Rübsen mit Bitterkeit müssen mit kochendem Wasser verbrüht und auf einem Sieb entsorgt werden. Den Kohl in kochendes Wasser legen und 7–10 Minuten kochen, gebräuntes Gemüse hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Dillstiele, Petersilie, Tomaten, in Scheiben geschnitten, salzen und 20-25 Minuten ziehen lassen. Der Kohl sollte weich werden, aber seine Elastizität behalten. Suppe mit Sauerrahm und Gemüse servieren.

Suppen mit Wildkräutern

Kochen Sie Grüns - Sauerampfer, Nesseln, Spinat, Huflattich, Snyat usw. - und reiben Sie durch ein Sieb. kühl es runter Fügen Sie Senf, Dill, Frühlingszwiebeln, Petersilie, frische Gurken, kaltgekochte Kartoffeln, kalt gebratenen Sellerie, geriebenen Meerrettich, gehackte gesalzene oder gekochte Pilze in der grünen Masse hinzu. Alle gießen kalten Kwas und mischen. Salz abschmecken.

* Waschen Sie die Suppe von Sauerampfer und Zuckerrübenaufsatz mit 1 kg Zuckerrübenaufsatz, geben Sie sie in die Pfanne, gießen Sie 2 Liter heißes Wasser und garen Sie 10-15 Minuten lang. Fügen Sie anschließend gewaschenen Sauerampfer (200 g) hinzu und kochen Sie weitere 10 Minuten. Danach entfernen Sie den Skimmer mit den Grüns, lassen ihn durch einen Fleischwolf laufen und mischen ihn mit einer gespannten und abgekühlten Brühe. Gurken, Zwiebeln, Dill, Rettich, hartgekochte Eier hacken und alles in eine Suppenschüssel geben, Sauerrahm, Senf dazugeben, die Brühe mit Grünzeug einfüllen und umrühren.

* Grüne Suppe mit Spinat oder Brennnessel

200 g Sauerampfer, 300 g Spinat oder Brennnessel, 1 Zwiebel, 1 Esslöffel Mehl und 1 Esslöffel Öl, Salz.

Spinat oder Nesseln sortieren, abspülen, in kochendem Wasser kochen, bis sie weich sind, falten und abwischen. Sauerampfer zum Sortieren, Waschen, Hacken. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und braten, Mehl hinzufügen und weitere 1-2 Minuten braten. Dann pürierten Spinat (Brennnessel) in einen Topf geben, mischen, mit Brühe aus dem Spinatguss verdünnen, Lorbeerblatt hinzufügen, pfeffern und 15 Minuten kochen lassen. 5-10 Minuten vor Ende des Kochvorgangs den vorbereiteten Sauerampfer mit Salz abschmecken. Servieren Sie 10 g Sauerrahm und 0,5 gekochte Eier pro Portion Grünkohlsuppe.

400 g Wegerich, 1 Karotte, 4 Frühlingszwiebeln mit Federn, 1 Tomate, 1 Kartoffel, 2 Esslöffel Sahne, Petersilie, Dill.

Die zu säubernden Blätter mit den Wegerich-Blättern abspülen, 3-4 mal mit kaltem Wasser spülen, in ein Sieb abtropfen lassen und Wasser abtropfen lassen. Dann die Blätter fein hacken und in kochendes Wasser geben. Fügen Sie fein gehacktes Gemüse hinzu und kochen Sie bis es fertig ist. Zum Servieren saure Sahne, Dill, gehackte Petersilie hinzufügen.

Brennnesselsuppe mit Kefir

0,5 l Kefir, 150–200 g Brennnessel, 150 g Frühlingszwiebeln, 1 Ei, Dill.

Gekühlter Kefir-Beat. Die Blätter einer sehr jungen Brennnessel mit kochendem Wasser überbrühen und fein hacken, Zwiebel und Dill hacken. Grüne gießen Kefir; In jeden Teller eine Scheibe gekochte Eier legen. Mit gekochten heißen Kartoffeln und Dill bestreuen.

Bauernesseln-Suppe

200 g Brennnessel, 1 Zwiebel, 2–3 Esslöffel Weizenmehl, 2–3 Esslöffel gekochter Reis, 3 Esslöffel Milch, 1 Ei.

Brennnesseln sortieren, in kaltem Wasser abspülen, über kochendes Wasser gießen und fein hacken. In warmes Salzwasser geben, fein gehackte Zwiebeln dazugeben und ca. 30 Minuten kochen lassen. Mehl mit kaltem Wasser verdünnen und in die Suppe gießen, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Nach dem Kochen die Suppe mit einem Schneebesen aufschlagen, bis eine püreeähnliche Masse entsteht. Gekochten Reis hinzufügen, mit Milch und Ei füllen.

Iwan-Teesuppe und Sauerampfer

500 g Sauerampfer und Weide, 1 Zwiebelkopf, 1 Karotte, 1 Rübe, 1/4 Tasse Reis, Eigelb von 1 Ei, 1 Esslöffel Sauerrahm, 1 Esslöffel Pflanzenöl.

Sauerampfer und junge Triebe von Weidenrösteneintopf in Öl, bis sie fertig sind. Kochendes Wasser einfüllen, fein gehackte Zwiebeln, Karotten, Rüben und rohen gewaschenen Reis hinzufügen; kochen bis fertig. Mischen Sie in einer separaten Schüssel rohes Eigelb mit Sauerrahm, gießen Sie 2 Esslöffel Brühe ein und mischen Sie es. Dann den Rest der Suppe einfüllen, umrühren.

Grüne Suppe

400 g Snyti, 4-5 Kartoffeln, 1 Ei, 1 Esslöffel Weizenmehl, 2 Esslöffel Pflanzenöl, 50 g Sauerrahm, 20 g Dill.

Grüns zum Sortieren, Waschen und Verbrühen mit kochendem Wasser; dann auspressen und fein hacken, in kochendes Wasser geben und 10-15 Minuten kochen lassen. Kartoffeln schälen, würfeln und zur Suppe geben, kochen, bis sie fertig sind. 10 Minuten vor Ende des Kochvorgangs die Suppe mit Mehl Passerovka mit Zwiebeln füllen; Kurz vor Ende des Kochvorgangs ein geschlagenes rohes Ei einfüllen. Mit Sauerrahm und gehacktem Dill servieren.

Okroshka aus Hogweed

400 g Hogweed, 1 Ei, 50 g Sauerrahm, 50 g Meerrettich, 350 g Brotkwas.

Junge Triebe von Hogweed-Wäsche, eine Stunde kochen lassen. Dann in ein Sieb abtropfen lassen, Wasser ablassen und fein hacken. Kwas gießen, geriebenen Meerrettich, Sauerrahm und Ei hinzufügen.

Schiwi- und Sauerampfer Suppe

100 g Kartoffeln, 100 g Kleeblätter, 40 g Zwiebeln, 100 g Sauerampfer, 20 g Butter, 1/2 Ei, 20 g Sauerrahm, Salz, Gewürze.

Kartoffeln hacken, in kochendes Wasser oder Fleischbrühe geben und halb kochen lassen. Mahlen Grüns; Zwiebeln hacken und in Öl anbraten; Beides zur Suppe hinzufügen und mit Gewürzen würzen.

Mit saurer Sahne und hart gekochtem Ei servieren.

Grüne Suppe mit Löwenzahn

100 g grüne Sosota, Löwenzahn oder Schwarzwurzeln, 50 g Sauerampfer, 50 g Schlaf, Schäferbeutel oder Primel, 1,5 Liter Brühe (kann aus Würfeln sein), 0,5 Tassen saure Sahne, 1 Ei, nach Geschmack - Petersilie, Dill, Sellerie

Verbrühen Sie die Pflanzen mit dem milchigen Saft mit kochendem Wasser und lassen Sie das Wasser nach 3-5 Minuten abtropfen. Kochbrühe, alle Grüns

fein hacken, in Brühe gießen, 5-10 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, saure Sahne hinzufügen und mit rohem Eigelb vermischen. Mit Croutons servieren.


Zweite Gänge

* Dampfkleiekoteletts

150 g Rindfleisch, 40 ml Milch, 30 g geröstete Weizenkleie, 10 g Butter.

Das Fleisch durch eine Fleischmühle wenden, Milch, Weizenkleie hinzufügen, rötlich anbraten, Butter mischen, gründlich mischen, die Fleischbällchen formen und für ein Paar 20-25 Minuten kochen lassen.

300 g Fleisch, 800 g Weißkohl, 1/2 Tasse Getreide (Gerste, Perlgraupen), 1 Zwiebel, 1 Esslöffel Kleie, 3 Esslöffel Tomatensaft, 50 g Petersilie oder Dill, 2 Esslöffel Sahne, 1 Esslöffel Löffel Butter, Salz.

Fleisch zerkleinert, gekocht, gekühlt, gekühlt und mit Hackfleisch gemischt, fein gehackte, leicht gebratene Zwiebeln; ein bisschen Salz Gleichzeitig ganze Kohlblätter 5–7 Minuten in kochendem Wasser kochen, aus kochendem Wasser entfernen, abkühlen, auf dem Tisch verteilen, die Stiele vorsichtig bis zur Dicke des Blatts abschlagen, Hackfleisch (Müsli mit Zwiebeln und Zwiebeln) legen, in Form von Würstchen wickeln, in einer Pfanne braten und falten in der Pfanne Danach Sauerrahm, Tomatensaft, ein Glas Wasser in die Pfanne geben, Kleie hinzufügen, kochen, salzen, Kohlrouladen gießen und bei schwacher Hitze (oder im Ofen ohne Deckel) 30-40 Minuten unter den Deckel stellen. In einer Sauce servieren, in der Kohlrouladen geschmort, mit Dill oder gehackter Petersilie bestreut wurden.

* Paprika gefüllt mit Fleisch und Buchweizen

Pro Portion: 170 g bulgarischer Pfeffer, 115 g Rindfleisch, 15 g Buchweizen, 5 g Butter, 20 g Petersilie und Dill, Salz, süß-saure Sauce.

In Pfeffer den Stiel mit einem Kern abschneiden, abspülen und in kochendem Wasser leicht kochen. Gekochtes Fleisch hacken, mit gekochtem bröckeligem Buchweizen mischen, salzen, geschmolzene Butter hinzufügen, mischen. Das Hackfleisch vorbereiten, um den Pfeffer zu füllen, in einen Topf geben, die süß-saure Sauce gießen und köcheln lassen, bis sie weich ist. Vor dem Servieren mit Petersilie und Dill bestreuen.

* Kaninchen in weißer Sauce

Bei einem Kaninchen: 1 Karotte, ein Bund Petersilie, 1 Zwiebel, Salz.

Das Kaninchen gut ausspülen, in Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit heißem Wasser übergießen, so dass das Wasser nur das Fleisch bedeckt. Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie die Waage, lassen Sie das Wasser ab, gießen Sie erneut kochendes Wasser, salzen Sie und setzen Sie die gereinigten und gewaschenen Karotten, Zwiebeln, Petersilie und Lorbeerblatt (1-2 Blätter) ein und kochen Sie 40-60 Minuten lang bei niedrigem Siedepunkt. Das fertige Kaninchen aus der Pfanne nehmen, klein schneiden und auf einer Platte servieren. Gedünstetes Gemüse servieren.

* Zrazy Chicken mit Reisdampf

Für 1 Portion: 120 g Hühnerfleisch, 15 g Reis, 10 g Butter, 0,5 Eiweiß.

Hühnerfleisch 2-3 mal durch einen Fleischwolf mit halbem Reisbrei, gut mit nassen Händen schlagen, in 2 Teile teilen und jedem eine Pfannkuchenform geben. In der Mitte den restlichen Reisbrei, gemischt mit gehacktem steilem Eiweiß, verbinden Sie die Ränder, wickeln Sie sich in Form einer Torte ein und dämpfen Sie, bis er fertig ist. Mit Butter servieren.

1 kg Leber, 2 Zwiebeln, 1/2 Art.-Nr. Löffel Sahne, 1/2 EL. Löffel Pflanzenöl, Salz.

Die Leber wird eingeweicht, gebraten und in einen Topf gegeben. Zwiebeln werden mit Pflanzenöl und Saft, die auf dem Backblech verblieben sind, geklebt und in die gleiche Schüssel gegossen. Wasser zugeben und 30–40 Minuten schmoren lassen. Sauerrahm in einen Topf geben und einmal kochen lassen. Serviert mit Buchweizenbrei.

Schweinebraten mit Klee

200 g Schweinefleisch, 10–15 g Fett, 400 g Kleeblätter, Salz.

Kochen Sie das Fleisch bis zur Hälfte und braten Sie es in einer Pfanne. Kleeblätter schmoren in etwas Wasser und fügen Schweinefleisch hinzu. Mit Salz, Pfeffer würzen und als Beilage zu Fleisch geben.

Fischgerichte

* Gekochter Kabeljau mit Eiern

600–800 g Fisch, 1 Petersilien- und Selleriewurzel, 1 Zwiebel, 3 Lorbeerblätter, 2 Esslöffel Butter, 2 Eier.

Kabeljau vorbereiten, Knochen entfernen, Haut entfernen und in Portionen schneiden. Flossen, Schwänze, kleine Fische gießen eine kleine Menge Wasser, Salz, fügen Lorbeerblatt, Wurzeln hinzu und kochen 30 Minuten lang, dann die Brühe abseihen, zum Kochen bringen, Fischstücke hineingeben und kochen lassen. Eier kochen "in der Tüte." Den Fisch in eine Schüssel geben, mit geschmolzener Butter gießen, die geschälten Eier darauflegen, salzen und mit fein gehackter Petersilie oder Dill bestreuen. Auf gekochten Kartoffeln servieren.

800 g Tintenfisch, 2 Tomaten, 1,5 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 Tassen Wasser, 1 Zitrone, Dill, 1 Lorbeerblatt, 1 Esslöffel Kräuter, 1 Eigelb, Salz.

Geschälte Tintenfische in Stücke schneiden. 2 Tassen Wasser, Zitronensaft in einen Topf geben, fein gehackte Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Dill, Kräuter, Lorbeerblatt, Salz hinzufügen, Tintenfisch hinzufügen und bei schwacher Hitze 1 Stunde unter dem Deckel köcheln lassen. Vor dem Servieren die Pfanne vom Herd nehmen, Eigelb dazugeben und mit Zitronensaft vermischen.

Gedünstetes Gemüse mit Tintenfisch

500 g Tintenfisch, 1,5–2 kg Kohl, 150 g Karotten, 150 g Zwiebeln, 50 g Pflanzenöl, 25–30 g Tomatenkartoffelpüree.

Gemüse schneiden, in das Pflaster geben, salzen, Pflanzenöl hinzufügen und bis zur Hälfte garen. Fügen Sie dann Tomatenpüree und gewürfelten Tintenfisch hinzu und lassen Sie das Ganze 5-7 Minuten köcheln.

Tintenfischkoteletts

500 g Tintenfisch, 100 g Weizenbrot (altbacken), 50 g Zwiebeln, 40–50 g Pflanzenöl, 1/2 Tasse Wasser, Salz abschmecken.

Mahlen Sie Tintenfisch, Weißbrot (eingeweicht und gequetscht) und Zwiebeln. Fügen Sie etwas Wasser hinzu, Salz. Die Koteletts formen und ohne Panieren braten.

Gemüse mit Muscheln gedünstet

700 g blanchierte Muscheln, 1–1,5 kg Weißkohl, 200 g Karotten, 100 g Zwiebeln, 50 g Tomatenmark, 30 g Petersilie, 50–70 g Pflanzenöl, Salz, Zuckerersatz nach Geschmack.

In Würfel geschnittenes Gemüse, Zwiebelspasserovat. Fügen Sie Kohl, Karotten, Petersilie mit etwas Wasser in Öl, Salz hinzu. Alle Zutaten mischen, Tomatenpaste, Muscheln dazugeben und 10 Minuten lang dünsten.

* Tofu und Fischeintopf

300 g Sojatofu, 800 g Fischfilet, 1 Kopf Zwiebeln, 2 Esslöffel Pflanzenöl, 2 Esslöffel Mehl, 2 Esslöffel Senf, 700 g Wasser.

Tofu, Filet und Zwiebel fein hacken, zusammen mit dem Mehl in Pflanzenöl braten, salzen, Senf und Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis das Filet fertig ist.

Warme vegetarische Gerichte

Schneiden Sie den Stiel an der Basis ab und schneiden Sie die harten Teile der Blätter ab. Die Artischocken an der Stelle, an der der Stiel geschnitten wird, unterstreichen und mit Zitrone einreiben, damit sie nicht dunkler wird. Fassen Sie einen Esslöffel in der Mitte der Artischocken an, um den Kern zu entfernen. Dann spülen Sie die Artischocken aus, stellen Sie sie in einen Topf, gießen Sie heißes Wasser darüber, damit sie mit Wasser bedeckt sind, fügen Sie etwas Salz hinzu und kochen Sie sie in einem geschlossenen Topf für 10-15 Minuten, bis sie fertig sind (die Messerschneide sollte frei in das Fruchtfleisch gelangen).

Legen Sie die gebrauchsfertigen Artischocken mit dem Boden nach oben auf das Sieb, lassen Sie sie aus dem Wasser tropfen und legen Sie sie auf eine Schüssel, auf der die in einem Umschlag gefaltete Serviette abgelegt werden kann. Die Artischocken sollten sich in einer Reihe befinden und mit grünen Zweigen dekorieren.

1 kg Schwede, 50 g Butter oder Margarine, 50 g Sauerrahm, 1 Esslöffel Weizenmehl, 1/2 Teelöffel Kümmel, 100 g Dill und Petersilie, Salz, Süßungsmittel.

Reinigen Sie den Schwede, spülen Sie ihn ab, schneiden Sie ihn in Würfel, geben Sie ihn in eine Pfanne, gießen Sie heißes Wasser so, dass er den Schwede kaum bedeckt, salzen Sie, fügen Sie den Kümmel hinzu und kochen Sie bis er weich ist.

Mehl in Butter verteilen, saure Sahne hinzufügen, mischen. Die entstandene Sauce gießen Rutabaga und kochen. Vor dem Servieren mit gehacktem Grün bestreuen.

* Rüben in saurer Sahne gebacken

150 g Rüben, 2 Esslöffel Sauerrahm, 20 g Zwiebeln, 10 g Gemüse, Salz.

Rüben putzen, mit etwas Wasser auf ein Backblech legen, weich backen, abkühlen, in dünne Scheiben schneiden, fein gehackte Zwiebel hinzufügen, salzen, saure Sahne hinzufügen, mischen. Vor dem Servieren Sauerrahm einfüllen und mit gehacktem Dill oder Petersilie bestreuen.

* Rübeneintopf mit Kleie

130 g rote Beete, 60 g Äpfel, 15 g Sauerrahm, 10 g Butter, 40 g Kleie, 40 ml Gemüsebrühe, 10 ml Zitronensaft, Salz.

Die Rüben kochen, schälen, Äpfel und Samenkapseln schälen, Rüben und Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Bran braten in Öl eine rötliche Farbe, damit sie nicht verbrennen. Rüben, Äpfel, Kleie mischen, Gemüsebrühe gießen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann mit Sauerrahm, Zitronensaft und Salz abschmecken und zum Kochen bringen.

300 g Erbsen, 2 Karotten, 1 Petersilienwurzel, 1 Zwiebel, 2 Esslöffel Kleie, 2 Esslöffel Butter, 100 g Weizenbrot, 2,5 Liter Wasser, Salz.

Karotten und Petersilie kochen, dann die Brühe nicht abtropfen lassen. Nach dem Bewegen und Waschen der Erbsen kaltes Wasser darüber gießen, so dass es nur die Erbsen bedeckt, quellen lassen, etwas Butter hinzufügen, altes Kornbrot hinzufügen und kochen.

Gekochte Erbsen in Gemüsebrühe mit Karotten und Petersilie geben, durch ein Sieb reiben, mit gebräuntem, gehacktem Stroh würzen, mit Kleie mischen, salzen, gut mischen und zum Kochen bringen.

* Auberginen, Tomaten und Topinambureintopf

250 g Topinambur, 250 g Auberginen, 200 g Tomaten, 3 Zwiebeln, Dill, 100 g Petersilie und Frühlingszwiebeln, ungefähr zu gleichen Teilen.

Die Topinambur in dicke Blätter schneiden, die Auberginen schälen, in Scheiben schneiden, darauf achten, dass die bittere Aubergine nicht fällt. 3/4 Tasse Wasser in einen dickwandigen Topf gießen, fein gehackte Zwiebeln und dann Auberginen (ca. 3 Minuten) und dann Topinambur (2 Minuten) kochen. Nehmen Sie den Kochtopf vom Herd, geben Sie die gehackten Tomaten hinein und lassen Sie ihn brauen. Mit gehackter Petersilie und Zwiebeln bestreut servieren.

* Topinambur mit getrockneter roter Paprika

500 g Topinambur, eine Schote Paprika (für den Winter sollten Sie getrockneten Pfeffer einlagern und in einer Kaffeemühle mahlen), 3 Zwiebeln, 2 EL. Esslöffel getrocknete Brennnessel, 1 Esslöffel Pflanzenöl.

Topinamburknolle gründlich gewaschen, in 2 x 2 x 2 cm große Würfel geschnitten, 3/4 Tasse Wasser in eine dickwandige Pfanne gießen und fein gehackte Zwiebeln kochen. Wenn es weich wird, legen Sie die Topinambur in einen Topf, schließen Sie den Deckel und kochen Sie für ca. 2 Minuten. Fügen Sie nach dem Kochen Pflanzenöl, Pfeffer und Brennnessel hinzu. Wenn die Flüssigkeit kocht, bewegen Sie die Pfanne an den Ofenrand und lassen Sie die Schüssel einige Minuten stehen.

* Grüne Bohnen mit Nüssen

1 kg Bohnen, 1 Tasse geschälte Walnüsse, 2–3 Bund Koriander, 4 Knoblauchzehen, 50 g Petersilie.

Löschen Sie die Bohnen vorher. Alle Bestandteile laut Rezept, außer Bohnen, Hackfleisch, Gewürze und Gewürze beigeben, etwas Zitronensaft nach Geschmack, Salz. Mischen Sie die vorbereiteten Bohnen mit der resultierenden Masse und dekorieren Sie die Schüssel mit Petersilie.

300 g Bohnen, 1 Esslöffel getrocknete Selleriewurzel, Pastinaken, Karotten, Petersilie, 1-2 Lorbeerblätter, Gewürze an der Messerspitze: Zimt, Ingwer, Muskatnuss, roter und schwarzer Pfeffer, Koriander, Salz und Süßungsmittel nach Geschmack.

Bohnen waschen, mit kaltem Wasser gießen, weich kochen. 10-15 Minuten vor Ende der Garzeit mit Gewürzen würzen, salzen und zur vollen Bereitschaft bringen.

* Blumenkohl in einem Proteinomelett

200 g Blumenkohl, 5 g Butter, 2 Eiweiß, 60 g Milch, 30 g Sauerrahm, Salz.

Kochen Sie den Kohl in Salzwasser, zerlegen Sie ihn in kleine Stäbchen, falten Sie ihn in eine Pfanne, fetten Sie ihn mit Butter, gießen Sie die mit Milch gemischten Eiweiße über, gießen Sie die saure Sahne über und backen Sie. In einer Pfanne servieren.

* Gekochte Linsen in Sauce

2 Tassen Linsen, 10 Walnüsse, 1 Esslöffel Senf, 2 Esslöffel Zitronensaft, Zitronenschale an der Messerspitze, 3 Esslöffel Dill und Petersilie.

Legen Sie die gekochten Linsen auf eine Platte. Getrocknete Kerne in einer Pfanne. Bereiten Sie eine Senfsauce vor, mischen Sie den Senf mit Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und fügen Sie gehackte Nüsse hinzu. Das fertige Gericht mit dieser Sauce gießen und mit gehacktem Grün bestreuen.

500 g Linsen, 3 Zwiebeln, 3 Esslöffel Pflanzenöl.

Linsen sortieren, waschen und 5-6 Stunden einweichen, dann bei schwacher Hitze kochen. Wenn die Linsen gekocht sind, fügen Sie Salz hinzu, mischen Sie alles und zerkleinern. Dann fein gehackte und frittierte Zwiebeln in Butter hinzufügen und nochmals gut mischen. Sie können als Beilage zu Fleischgerichten dienen.

Gerichte mit Wildkräutern

Wurzeln Tatarnika in Sauerrahm

100 g Tartarwurzeln, 50 g Petersilie, 200 g Zuckerrüben, 40 g Sauerrahm, Gewürze.

Rüben kochen, schälen und in Würfel schneiden. Wurzeln von Kochen und Kochen durch einen Fleischwolf, auf die Rüben setzen. Sauerrahm gießen und mit Petersilie garnieren, mit Gewürzen abschmecken.

Weizenhirse mit Brennnessel und Huflattich

150 g Brennnessel, 50 g Mutter- und Stiefmutterblätter, 400 g Hirsebrei, 40 g Fett.

Brennnessel und Huflattich spülen, mit kochendem Wasser verbrühen, in kochendes Wasser geben und 2-3 Minuten kochen lassen. Dann die Grüns in ein Sieb falten, das Wasser abtropfen lassen und fein hacken. mit dickem Hirsebrei mischen. Aus den vorbereiteten massengeformten Gebissen und Frittierten in Fett.

Gekochte Löwenzahnfassungen

5 stück Löwenzahnauslässe, 2 Esslöffel Butter.

Löwenzahnfassungen ohne Blätter eine halbe Stunde lang in Salzwasser spülen und einweichen. Dann in kochendem Wasser kochen, in ein Sieb gießen und mit Butter füllen.

Gefüllte Tomaten mit Löwenzahn

8 Tomaten, 1 frische Gurke, 200 g Radieschen, 4 Tassen Löwenzahnblätter, 1 Zwiebel, 2 Esslöffel Essig, 2 Esslöffel Pflanzenöl, 1 Teelöffel Senf, 1 Bund grüne Zwiebeln, etwas Muskatnuss und schwarzer Pfeffer.

Schneiden Sie die Oberseiten der Tomaten ab und pflücken Sie das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel. Gurken und Radieschen schneiden in dünne Kreise; Löwenzahnblätter waschen. Gemüse, Löwenzahn und Tomatenfleisch mischen und füllen Tomaten. Zwiebel würfeln, mit Essig und Pflanzenöl mischen, Senf und Zucker dazugeben und mahlen. Die Tomaten mit dem vorbereiteten Dressing gießen, mit gehackten Frühlingszwiebeln, Pfeffer und Muskatnuss bestreuen.

Löwenzahnblätter Auflauf Die Löwenzahnblätter fein hacken, salzen, abschmecken, mit gekochten Nudeln mischen, in eine Frittierpfanne geben und die Eimilchmischung einfüllen. Im Ofen oder auf dem Herd backen.

150 g Weizenmehl, 90 g Wasser, 200 g grüne Kräuter (Brennnessel, Angelika, Weidenkraut, Huflattich usw.), 100 g grüne Zwiebeln, 1 Kopf Zwiebeln, 100 g Butter, 1 Ei.

Den ungesäuerten Teig kneten und die Tortillas ausrollen. Hackfleisch vorbereiten: Kräuter und Frühlingszwiebeln aussortieren, ausspülen und fein hacken; Zwiebeln fein gehackt, spasserovatieren und zu den Grüns geben, salzen, ein rohes Ei schlagen, alles mischen. Das Hackfleisch auf eine Hälfte des flachen Kuchens legen, die andere Seite einwickeln und die Ränder schließen. Braten Sie die Kuchen auf beiden Seiten mit etwas Öl an und schmieren Sie sie anschließend mit Öl ein.

Rotwein gedünstet mit Kartoffeln

200 g Snyti, 2–3 Kartoffeln, 1 Karotte, 1 Zwiebelkopf, 1 Esslöffel Öl, Gemüse.

In gesalzenem Wasser kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Kartoffeln hacken, Karotten reiben, Zwiebel fein hacken. Gemüse in einem Topf gefaltet und mit heißem Salzwasser gießen, so dass es fast bedeckt ist. Eintopf für 10 Minuten; Dann gehacktes Snyt, Butter oder Pflanzenöl hinzugeben und weiter kochen, bis es fertig ist. Beim Servieren mit Kräutern bestreuen.

Mit Ivan Tea gedünsteter Kohl

200 g frischer Kohl, 200 g Iwan-Tee, 2 Esslöffel Öl, Gewürze, Gemüse.

Hacken Sie den Kohl, hacken Sie die jungen Triebe von Weidenkraut und geben Sie alles in einen Topf, fügen Sie Butter oder Pflanzenöl hinzu und kochen Sie alles bis zur Hälfte. Den fein gehackten Dill, die Petersilie, den Pfeffer und die würzigen Kräuter dazugeben und zur Verfügung stellen.

100 g Hogweed, 100 g Snyti, 100 g Wegerichblätter, 100 g Löwenzahnblätter, 100 g Malve, 50 g Sauerampfer, 25–30 g Karotten, 25 g Zwiebeln, 30 g Weizenmehl, Salz.

Grüns (außer Sauerampfer) hacken und in etwas Wasser köcheln lassen. 15 Minuten vor der Zubereitung gebräunte Zwiebeln und Karotten und gehackten Sauerampfer hinzufügen. Am Ende des Abschreckens gebräuntes Mehl, Salz und Pfeffer einfüllen.

1 Tasse Reis, 500 g Gemüse (Brennnessel, Qualle, Syti, Mutter und Stiefmutter usw.), 2 Karotten, 2 Zwiebeln, 3 Esslöffel Pflanzenöl.

Reis in fließendem Wasser waschen und 1–1,5 Stunden einweichen. Grünes waschen und in Salzwasser 3-5 Minuten kochen, dann fein hacken. Die Möhren reiben und die Zwiebel fein hacken. Karotten und Zwiebeln in Öl und etwas Eintopf spasserovat. Dann legen Sie die Grüns, legen Sie den Reis darauf und gießen Sie Salzwasser, so dass es den Inhalt der Pfanne bedeckt. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten kochen, dann bis zum Kochen - sehr niedrig. Fertige Pilaf-Datei auf einer Platte.

Gekochte Fadennudeln mit Gemüse

50 g Fadennudeln, 1 Karotte, 50 g Gemüse (Brennnessel, Qualle, Schnupfen, Huflattich), 1 Esslöffel Butter, Salz.

Karotten fein hacken, spülen und die Grüns hacken. Alles leicht in Öl spasserovatieren und mit gekochten Nudeln mischen.

200 g Slyti, 200 g Brennnessel, 100 g Mutter-und-Stiefmutter oder Sverbigi, 100 g Pflanzenöl, 1/2 Tasse Wasser.

Die Blätter fein hacken und mit etwas Salzwasser im Öl schmoren. Sie können geriebenen Käse, Gewürze, Adjika usw. hinzufügen.

Grüne Kartoffelauflauf

100 g Wegerich, 100 g Soty, 100 g Schweinskraut, 100 g Löwenzahnblätter, 300 g Kartoffeln, 4 Eier, 1/4 Tasse Milch, Salz.

Omelettmischung aus Milch und Eiern zubereiten und leicht schlagen. Kartoffeln schälen, kochen und Kartoffelpüree zerdrücken. Gemüse in Salzwasser 5–10 Minuten kochen, fein hacken. Gut mischen, salzen. Im Ofen auf einem Backblech (oder in der Form) backen, geölt.


Desserts

120 g Mehl, 2 Eier, 20 g Butter, 300 g Hüttenkäse, 250 g Milch, 1 Esslöffel gehackte Mandeln, 1 Esslöffel geriebene Zitronenschale, Backpulver (an der Messerspitze), Salz, Sorbit.

Den Teig aus Mehl, einem Ei, Milch kneten, Sorbit, Soda und Salz hinzufügen. Legen Sie es in das Formular. Quark wischen und mit dem zweiten Eigelb, Mandeln, Zitronenschale mischen. Das Protein gut schlagen und unter konstantem Rühren zur Masse hinzufügen. Dann die Bruchmasse auf den Teig geben. Bei einer Durchschnittstemperatur von etwa einer Stunde backen.

200 g Äpfel, 45 g Mehl, 1 Ei, 5 g Butter, Backpulver an der Messerspitze, 1 Esslöffel heißes Wasser, 40 g Sorbit, Zitronenschale.

Das Weiß zu einem schaumigen Zustand schlagen, Sorbit hinzufügen und mahlen, wobei das Eigelb, die geriebene Zitronenschale und das Wasser allmählich zu einer Creme-Dicke hinzugefügt werden. Mehl sieben, Soda hinzufügen und mit der Masse vermischen. Den Teig kneten und in die Form geben, die Apfelscheiben darauf verteilen. Bei mäßiger Temperatur 25–30 Minuten backen.

40 g Haferflocken, 1 Ei, 2 Esslöffel Milch, 15 g Margarine; nach Geschmack: Sorbit, Salz, Vanille, Zitronenschale, Limonade an der Messerspitze.

Braunes Haferbrei in einer Pfanne, abkühlen lassen. Ei mit Sorbit schlagen, Milch, Vanillin, geriebene Zitronenschale hinzugeben. Zum Haferflocken Soda, geschlagenes Ei hinzufügen, alles mischen. Die resultierende Masse eines Teelöffels breitete sich in Form von Kugeln auf einem mit Margarine gefetteten Backblech aus. Bei mäßiger Temperatur 15 Minuten backen.

400 g Mehl, 200 g Margarine, 1 Ei, 125 g Milch, 1 Teelöffel Essig, 500 g Sauerrahm, 75 g Sorbit oder Xylit, 1 Esslöffel Gelatine, Vanillin, 1/2 Tasse gehackte Walnüsse.

Das Mehl mit Margarine fein hacken. In 1/2 Tasse Wasser Essig und Ei dazugeben und in den Teig geben. Den Teig kneten und 30 Minuten kalt stellen. Dann den Teig in 4 Teile teilen, jedes Teil ausrollen und im heißen Ofen backen. Wenn die Teigblätter abgekühlt sind, schneiden Sie die Kanten ab.

Für die Creme: Gelatine in kaltem, gekochtem Wasser einweichen und warten, bis sie anschwillt; dann schmelzen Sie es in einem Wasserbad. Sauerrahm mit Sorbit schlagen, dann unaufhörlich Gelatine und gehackte geröstete Walnüsse hinzufügen. Die resultierenden Sahneflaumtücher. Mit zerquetschten "Fetzen" des Kuchens bestreuen.

200 g Karotten, 1 Esslöffel Butter, 1/4 Tasse Grieß, 2 Esslöffel Sauerrahm, 1 Ei, 120-130 g Hüttenkäse, 2 Dessertlöffel Cracker, Xylit, Salz nach Geschmack.

Die Karotten schälen, in Würfel schneiden, mit etwas Butter unter Zusatz von Butter köcheln lassen und dann durch einen Fleischwolf gehen. Einen dicken Grießbrei kochen und mit Karotten mischen, mit Hüttenkäse mischen, ein rohes Ei schlagen, Xylit zufügen, Salz hinzufügen. Alles gut mischen.

In eine Form, geölt und mit Paniermehl bestreut, die entstandene Masse einlegen, glatt streichen, mit Paniermehl bestreuen, mit Butter gießen. Im Ofen backen, bis sie gar sind. Gießen Sie beim Servieren saure Sahne auf den Tisch.

Fruchtgelee auf Fructose

250 g Beeren (Früchte), 20–40 g Fructose, 1/2 Teelöffel Pektin, Zimt, Vanille, Ingwer nach Geschmack.

Beeren, Fruktose und Pektin in einen kleinen Topf geben, ein kleines Feuer anzünden und zu einem Püree kneten. Sobald die Kartoffelpüree kochen, fügen Sie nach Geschmack Zimt oder Vanille hinzu, Ingwer. Je weniger Sie kochen, desto köstlicher wird das Gelee. Für die Dichte können Sie etwas Instantgelatine hinzufügen. Kochen Sie nicht mehr als 1-2 Minuten, setzen Sie ein Glas ein und schließen Sie sofort den Deckel. Wenn das Gelee abgekühlt ist, in den Kühlschrank stellen.

Zitronengelee (mit Süßstoff)

1/2 einer kleinen Zitrone, 3 g Gelatine, 1/2 Tasse Wasser, Süßungsmittel nach Geschmack.

Wasser zum Kochen bringen, Zitronenschale dazugeben und 10-15 Minuten unter einem Deckel stehen lassen, dann abseihen. In 100 ml heißer Infusion die Gelatine absenken, in kaltes Wasser einweichen, auflösen, Zitronensaft und Süßstoff hinzufügen. Alle belasten, in eine Form gießen und abkühlen lassen. Wenn sich das Gelee abgekühlt hat, tauchen Sie die Form in heißes Wasser. Entfernen Sie das Gelee sofort und legen Sie es auf eine Untertasse. Beim Servieren das Gelee mit dem restlichen Sirup übergießen.

Kürbis-Rhabarber-Marmelade (ohne Zucker)

150 g Kürbis, 100 g Rhabarber, Süßstoff nach Geschmack.

Kürbis backen und durch ein Sieb reiben. Den Rhabarber putzen, sehr fein hacken, mit dem Kürbis mischen und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, um nicht zu verbrennen. Wenn die Marmelade dicker wird, fügen Sie den Süßstoff hinzu. Das Dessert kann heiß oder kalt sein, im letzteren Fall mit Schlagsahne.


Getränke

Frisches Kompott mit schwarzer Johannisbeere

800 g schwarze Johannisbeere, 4 Gläser Wasser.

Beeren in kochendes Wasser getaucht, leicht kochen, kühlen.

Getränk aus Hagebutten Getrocknete Hagebutten sollten gut mit kaltem Wasser gespült und leicht zerdrückt werden, um die Ausbeute an nützlichen Bestandteilen zu verbessern, und in einer Thermoskanne mit kochendem Wasser mit einer Geschwindigkeit von 1 Esslöffel zerstoßenen Früchten pro Tasse kochendem Wasser gebrüht werden. Bestehen Sie 12 Stunden lang, streichen Sie eine doppelte Gaze durch und drücken Sie die Früchte hinein. Um den Geschmack des Getränks zu verbessern, können Sie etwas Honig hinzufügen.

Bran und Zitrone trinken

100 g Kleie, 500 ml Wasser, 1/2 Zitrone, 1 EL. Löffel Honig

Weizenkleie gießen Sie kochendes Wasser und kochen Sie unter Rühren etwa eine Stunde lang. Nach dem Entfernen von der Hitze fein gehackte Zitronenschale dazugeben, stehen lassen und abkühlen lassen. Abseihen und Zucker oder Honig und eine halbe Zitrone hinzufügen. Sie können jeden Frucht- oder Beerensaft verwenden und die Zuckermenge um die Hälfte reduzieren.

Kompott aus Pflaumen, Rosinen und getrockneten Aprikosen 50 g getrocknete Aprikosen, 100 g Pflaumen, 50 g Rosinen. Pflaumen, Rosinen und getrocknete Aprikosen 2-3 Mal in warmem Wasser spülen, die Pflaumen mit 3 Tassen heißem Wasser gießen und 15 Minuten lang kochen lassen. Danach die getrockneten Aprikosen, Rosinen und weitere 5 Minuten kochen. Pflaumen können in warmem Wasser eingeweicht werden.

1 g Tee, 25 g Orange und 10 g Zitronenschale, Süßstoff.

Orangen- und Zitronenschale in einen Topf geben, Süßstoff hinzufügen, heißes Wasser einfüllen und 5 Minuten ziehen lassen.

1 Esslöffel Trockenblumen aus Heidekraut und trockenen Hagebutten und 2 EL. Löffel trockenes Erdbeerblatt.

Alle Zutaten werden gemischt und an einem trockenen, dunklen Ort in einem geschlossenen Glas- oder Metallbehälter aufbewahrt. Brauen Sie sich wie Tee. Es hat eine beruhigende und milde beruhigende Wirkung.

Koniferengetränk mit Torte

7–8 terminale zarte Triebe von Fichte, Tanne, Kiefer, Lärche, 50 g Schiefer (Sauerampfer), 2 Liter Wasser.

Setzen Sie die Sauer- und Kiefernadeln in kochendes Wasser, kochen Sie sie 15 Minuten lang und entfernen Sie dann die Triebe der Nadeln.


Referenzliste

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Katkova M. S. Wie man ein Gourmet mit Diabetes wird: Methodische Empfehlungen. SPb.: St. Petersburg Diabetic Society, 1994.

Klimov A.N., Lipovetsky B.M. Ein Herzinfarkt zu sein oder nicht. - M.: Medicine, 1989.

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Nikolaychuk L. V. Zuckersenkende Pflanzen. - Minsk: Urajay, 1988.

Smolyansky B. L., Liflyandsky V. G. Alles über die GI-Diät: Der glykämische Index und was damit gegessen wird. SPB: BHV-Petersburg, 2006.

Smolyansky B. L., Liflyandsky V. G. Medizinische Ernährung: Das neueste Verzeichnis. - SPb.: Eule; M.: Eksmo, 2002.

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